半島全媒體首席記者 劉玉凡 半島全媒體記者 王洪智 實習(xí)生 韓嘉怡

“大米干飯把子肉，吃飽喝足無憂愁！”這句民間俗語形容的便是把子肉的美味。3月8日，以把子肉聞名的“山東老字號”超意興在市南區(qū)閩江路50號開業(yè)，吸引了不少島城市民的關(guān)注。據(jù)了解，這是該店在青島主城區(qū)開出的首店，今年將在青島加速擴(kuò)張。青島持續(xù)發(fā)力“首店經(jīng)濟(jì)”，將激發(fā)商業(yè)新活力。

現(xiàn)象：

(資料圖片)

“山東老字號”來青

主城區(qū)首店選址市南

近日，不少家住市南區(qū)閩江路附近的市民發(fā)現(xiàn)，一家裝修明快簡潔的快餐店正在施工，醒目的“山東老字號”招牌吸引了過往行人的目光。據(jù)了解，這家店面距離萬象城不遠(yuǎn)，這是快餐連鎖品牌超意興在青島主城區(qū)開設(shè)的首店。

3月8日上午11時30分許，記者到店探訪，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)一片忙碌景象，已經(jīng)有不少顧客就餐。該店青島區(qū)域經(jīng)理宋濤告訴記者，這兩天裝修過程中就有很多市民進(jìn)店詢問情況，還有許多在濟(jì)南上學(xué)的學(xué)生，說等開店要來吃?！昂芏喽际窃跐?jì)南上學(xué)，以前在濟(jì)南吃過把子肉，畢業(yè)來青島工作，發(fā)現(xiàn)我們要在這邊開店很激動。”宋濤介紹。

記者現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)大多數(shù)菜品單價在10元以內(nèi)，魚香肉絲、糖醋里脊、麻婆豆腐、酸辣土豆絲等各類菜品齊全。宋濤告訴記者，由于當(dāng)天是第一天開業(yè)，所以店里是11點開始出餐，平時的營業(yè)時間為早上六點到晚上九點。

公開資料顯示，該店由創(chuàng)始于1912年的山東老字號“正泰恒”傳承發(fā)展而來，主打“老濟(jì)南傳統(tǒng)名吃，大米干飯把子肉”，定位百姓家廚房。據(jù)了解，該店現(xiàn)有門店500余家，經(jīng)營網(wǎng)點遍布濟(jì)南、淄博、德州、泰安、菏澤和聊城等地，員工8000余名。

開業(yè)首日，客流量火爆

講述：

因地制宜調(diào)整菜品

看好青島市場發(fā)展

記者了解到，2022年，該店在西海岸新區(qū)長江中路開設(shè)了青島第一家門店?！拔覀儍r位和濟(jì)南那邊差不多，按照青島這邊的生活習(xí)慣，菜品還做了一些調(diào)整，可能跟濟(jì)南不太一樣?！睋?jù)宋濤介紹，目前在青島的兩家門店都是公司直營，為適應(yīng)青島市民的用餐習(xí)慣，在經(jīng)過前期考察后，他們還對菜品進(jìn)行了升級和補(bǔ)充，“在濟(jì)南我們主打的是平民快餐，很多老顧客都吃了二三十年了，在青島這邊因為年輕人比較多，我們還是也增加了一些符合年輕人喜好的菜品，像椒麻雞塊，或是魚類、口水雞等等。但是品控不用擔(dān)心，一定讓大家吃到和濟(jì)南一樣的菜品?！?/p>

“因為考慮到木質(zhì)筷子容易滋生細(xì)菌，我們的筷子都是合金筷子，在嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上多次消毒，顧客拿到筷子是干的、燙手的?！彼螡榻B，為了確保衛(wèi)生，他們在餐具的選擇和消毒上都下了不少功夫?！艾F(xiàn)在我們把子肉的賞味期可以做到五天，而且能實現(xiàn)一天一配送。”

把子肉受到消費(fèi)者歡迎

“快餐市場已經(jīng)和前幾年不一樣了，因為現(xiàn)在人員流動比較頻繁，成都都有把子肉，在廣州外賣店也有十幾家把子肉的了。因為現(xiàn)在南北交流，包括省內(nèi)交流都很頻繁，飲食文化也在融合。接下來，我們將致力于為青島老百姓提供放心便利、優(yōu)質(zhì)平價的餐飲服務(wù)，即將在市北區(qū)海云庵附近開設(shè)二店?！彼螡f道?！霸谇鄭u我們店的人均價格在十四塊錢左右。如果不點肉的話可能花在十塊錢左右，玉米粥是免費(fèi)的，與市內(nèi)的其他快餐品牌相比，我們選用最優(yōu)質(zhì)的原材料，精心烹制出美味可口的菜品，然后平價銷售給顧客?！?/p>

業(yè)內(nèi)：

給老百姓帶來實惠

加速快餐行業(yè)“洗牌”

近年來，中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模增長速度越來越快，許多區(qū)域頭部品牌都加快了覆蓋全國市場的步伐。作為山東快餐老字號，超意興也在近幾年打出了“精耕山東，輻射京津冀”的口號，進(jìn)一步向全國傳播山東味道。記者注意到，近年來，青島也涌現(xiàn)出了多家快餐品牌，例如多禾餡餅、稼享八寶粥、粥餅故事等，隨著超意興的到來，青島快餐市場勢必迎來新的競爭。

西海岸新區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)商會秘書長吳青雨獲評2022年度青島市優(yōu)秀商會秘書長，他對島城餐飲行業(yè)有著獨(dú)到的觀察和見解。3月8日，吳青雨在接受半島全媒體記者采訪時表示，他也注意到超意興落地青島的消息，類似超意興的中式快餐店因為價格實惠，再疊加位置優(yōu)勢，很受年輕人尤其是上班一族的歡迎，“超意興在落地青島前調(diào)研了青島的快餐市場，與其他快餐店相比，超意興有價格優(yōu)勢，綜合服務(wù)和管理水平都很高。”

在吳青雨看來，青島還沒有店面數(shù)量像超意興這么多的快餐品牌，超意興的到來，確實會對本土快餐店造成了一定程度的沖擊，但也實實在在給島城老百姓帶來了實惠，同時還會對青島快餐市場的活躍度起到了積極影響，加速島城快餐行業(yè)“洗牌”?！疤崞痿敳?，我們說超意興已經(jīng)在省內(nèi)發(fā)展壯大，也和城市文化有機(jī)融合，成為城市生活的一部分，像這類餐館還代表著大家對老味道的一種懷念和喜愛?！眳乔嘤暾f道，“與人們想象中的不同，越是快餐類的小飯館，其實門檻越高，需要很高的專業(yè)度。超意興來到青島，說明看好青島快餐行業(yè)的發(fā)展，有利于餐飲文化有機(jī)融合，也希望類似的魯菜品牌蓬勃發(fā)展，成為人們生活和城市文化的一部分?！?/p>

幕后：

發(fā)力“首店經(jīng)濟(jì)”

老字號紛紛落地青島

菜品種類豐富

2020年，青島市商務(wù)局公布的《青島市商業(yè)網(wǎng)點專項規(guī)劃（2019-2035年）》（征求意見稿）中提出，到2035年將青島建設(shè)成為享譽(yù)世界的國際消費(fèi)中心城市的總目標(biāo)。目前各行政區(qū)已紛紛聚焦品牌首店，發(fā)力“首店經(jīng)濟(jì)”，根據(jù)投資者所投資的品牌級別、投資總額、所在商圈等進(jìn)行綜合分析，鼓勵扶持新品牌和老字號“落戶”青島開設(shè)首店。

老字號是城市重要的歷史文化遺產(chǎn)，是一份寶貴的經(jīng)濟(jì)文化資源，更是一張閃亮的城市“名片”。除了超意興，記者了解到，有近百年歷史的濟(jì)南本土山東老字號企業(yè)-濟(jì)南魯味齋食品有限責(zé)任公司也將落地青島，目前在市南區(qū)江西路籌備旗艦店青島總店。

近年來，青島市貫徹落實商務(wù)部等8部門《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，促進(jìn)本市老字號創(chuàng)新發(fā)展，深化老字號保護(hù)、傳承、創(chuàng)新。2022年6月，青島市商務(wù)局啟動首批“青島老字號”認(rèn)定工作，申報要求企業(yè)品牌創(chuàng)立時間30年（含）以上。而對于此前通過商務(wù)部“中華老字號”、山東省商務(wù)廳“山東省老字號”認(rèn)定的企業(yè)，自然成為青島老字號。2022年11月2日，青島市商務(wù)局發(fā)布了首批青島老字號名單。