餐飲具清洗消毒是食品安全管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重要保障，為了規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗消毒管理，保障人民群眾飲食安全，寧夏回族自治區(qū)銀川市市場監(jiān)管局近期結(jié)合“學(xué)黨史、辦實(shí)事”實(shí)踐活動，深入推進(jìn)“食品藥品安全區(qū)”創(chuàng)建，開展“凈餐館”專項(xiàng)整治。石嘴山市平羅縣也進(jìn)一步加大對餐飲服務(wù)行業(yè)監(jiān)管力度，對餐飲單位進(jìn)行抽樣檢測，打造“陽光后廚”，呵護(hù)“舌尖安全”。

銀川市場監(jiān)管部門要求，凡自行提供餐飲具的餐飲單位，必須配備與實(shí)際經(jīng)營況相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施，配備的數(shù)量應(yīng)能滿足需要，清洗消毒水池必須做到專池專用。鼓勵餐飲單位使用蒸汽、遠(yuǎn)紅外等熱力消毒方法，采用化學(xué)消毒的餐飲服務(wù)提供者要采取切實(shí)有效措施防止殘留，嚴(yán)格落實(shí)已消毒和未消毒餐飲具分開存放和保潔管理規(guī)定。各餐飲單位使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明;嚴(yán)禁使用包裝破損或獨(dú)立包裝上標(biāo)注的單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容不全的集中消毒餐具飲具。截至目前，專項(xiàng)整治共出動執(zhí)法人員28人次，檢查餐飲單位168家次，餐飲具快速檢測32批次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的“消毒柜不接電”“餐飲具提前擺桌”“一盆水洗到底”“桌布擦干餐飲具”等問題，下發(fā)責(zé)令改正通知書5份。

平羅縣市場監(jiān)管部門抽檢以隨機(jī)采樣的方式對餐飲單位的后廚食材和消費(fèi)者使用的餐具作為主要抽檢對象，重點(diǎn)檢測餐飲具上的大腸桿菌、陰離子合成洗滌劑、為消費(fèi)者提供的餐飲具清洗消毒以及殘留物相關(guān)指標(biāo)是否合格或達(dá)標(biāo)。抽檢中，執(zhí)法人員使用餐飲具潔凈度快速檢測儀ATP進(jìn)行檢測，檢測中發(fā)現(xiàn)個別餐飲單位為消費(fèi)者提供的餐飲具清洗消毒不合格。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消毒不合格的原因?yàn)橄竟襁^小，盛放的餐具密度過大，致使餐飲具不能充分接受光照或輻射，從而未達(dá)充分消毒的效果，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令改正。此次專項(xiàng)檢查、抽檢著眼疫情防控常態(tài)化，全面落實(shí)“不達(dá)標(biāo)就整改，不整改就停業(yè)”的要求，圍繞餐飲單位亮證經(jīng)營、后廚衛(wèi)生、就餐環(huán)境、餐具清潔消毒等方面進(jìn)行逐一檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的餐館，責(zé)令按照餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改。同時，要求餐飲單位負(fù)責(zé)人提高認(rèn)識，強(qiáng)化餐飲服務(wù)主體責(zé)任，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治，為消費(fèi)者提供公筷公勺，確保群眾飲食安全。目前，共檢查餐飲服務(wù)單位268家，開展餐飲具快速檢測60批次，餐廳后廚衛(wèi)生與操作規(guī)范有了明顯改善。

(張宏沛蘇亞萍劉新芳)