超過(guò)5000家店、占據(jù)麻辣燙市場(chǎng)半壁江山的張亮麻辣燙最近出了大事。

作為街頭巷尾價(jià)格相對(duì)親民的麻辣燙，如果連數(shù)一數(shù)二的行業(yè)扛把子品牌，連羊肉都是假的，想想都太可怕了。

(資料圖)

即便誠(chéng)懇道歉，但張亮麻辣燙的信譽(yù)損失與客戶忠誠(chéng)度恐怕將大打折扣。在食品安全領(lǐng)域，絲毫容不得有任何粗心大意，“張亮們”蠶食了市場(chǎng)本應(yīng)有的正常信任。

任何角度，這都是雙輸。品牌、加盟商、消費(fèi)者與可能想去的潛在消費(fèi)者，都受到損失。

01

買真羊肉的初衷買到假羊肉？

日前，“猴大腕”發(fā)布視頻稱在張亮麻辣燙花18元購(gòu)買了三盒羊肉卷，但經(jīng)檢測(cè)，所謂的羊肉卷實(shí)際成分為豬肉與鴨肉。

不出意外，事情的脈絡(luò)是，先認(rèn)定加盟店私自外購(gòu)，管理上有不足，然后公開道歉。

從整改措施的公告中來(lái)看，張亮麻辣燙給出的理由是無(wú)心之失，即掛著的羊肉雖然是豬肉，但私自采購(gòu)環(huán)節(jié)其實(shí)是花了真羊肉的錢，被上游“賣羊肉”方給騙了。

“基于門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對(duì)涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請(qǐng)其他加盟門店引以為戒。”

這句話多少有些扎心消費(fèi)者，其邏輯是，對(duì)不起，消費(fèi)者+張亮麻辣燙都是“被掛著賣真羊肉原來(lái)是賣假羊肉的人”給騙了。

這一說(shuō)法顯然是不太服眾的，尤其是一開始發(fā)布視頻的那位網(wǎng)友，其很快公開回應(yīng)稱，該事件絕非單店行為，送檢的三家店均存在羊肉摻假的情況，售賣“假羊肉”的行為絕非單店行為。

該網(wǎng)友表示，公告內(nèi)容中的進(jìn)貨單，如果供貨方是正規(guī)的，為什么不蓋公章，收貨方為什么不簽字，并質(zhì)疑公告中“涉事門店不存在知假售假的情況”的說(shuō)法。

02

15年的張亮麻辣燙為什么會(huì)“踩雷”？

張亮麻辣燙，一個(gè)有著5800多家門店的行業(yè)龍頭企業(yè)，一個(gè)發(fā)展了15年的全球化知名企業(yè)，邏輯上敗給了這位網(wǎng)友。

根據(jù)官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙成立下轄28家分公司，擁有直營(yíng)店100余家，連鎖店面數(shù)量超過(guò)5800家，自2019年先后在日本、美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國(guó)、韓國(guó)等10個(gè)國(guó)家的25個(gè)城市建立43家品牌門店。

在麻辣燙江湖，雙雄效應(yīng)是極為明顯的，一個(gè)是楊國(guó)福，一個(gè)是張亮，楊國(guó)福市場(chǎng)份額雖然稍多一些，但兩者仍處于伯仲之間，后者稍一努力，位置或?qū)⒏淖儭?/p>

發(fā)展了15年之久的雄心與野心，加上國(guó)際化的視角，張亮麻辣燙無(wú)論在直營(yíng)店，還是加盟店，應(yīng)該有著成熟的管理模式。

但何以發(fā)生“不知假羊肉是真羊肉”這一解釋呢？采購(gòu)羊肉環(huán)節(jié)莫非經(jīng)常變化嗎？或者說(shuō)僅僅是這一次稍微換了個(gè)供應(yīng)商就“踩雷”了呢？這都令人疑惑。

張亮麻辣燙雖然曬出了購(gòu)貨收據(jù)，但為什么會(huì)踩雷，這一事件背后具體的采購(gòu)制度流程與管理是怎樣的？如何約束經(jīng)銷商？?jī)H僅是不痛不癢的保證金扣除嗎？都缺乏應(yīng)有的解釋。

這當(dāng)然還包括了這一事件的門店，為什么要私自采買？原來(lái)多數(shù)時(shí)間是怎么買，近三個(gè)月是怎么買？

眾所周知，食品安全惡性事件，牽引著全社會(huì)消費(fèi)者的密切關(guān)注，也最容易觸發(fā)消費(fèi)者多年所建立起來(lái)的信任感瞬間破滅，再想努力塑造，品牌方往往代價(jià)極大。

擁有如此多門店且發(fā)展十余年之久的張亮麻辣燙，本應(yīng)該已經(jīng)建立起了一套極其嚴(yán)格的食品安全管理制度，無(wú)論是自營(yíng)店，還是加盟店，任何人都不該也不能挑戰(zhàn)“高壓紅線”，這一嚴(yán)格的制度性自我約束，既是保護(hù)自身信譽(yù)，也是保護(hù)消費(fèi)者最重要的基石所在。如果有，無(wú)論是什么樣的采購(gòu)，都應(yīng)該在這一管理框架之內(nèi)，隨時(shí)可追溯，隨時(shí)可查驗(yàn)，隨時(shí)可預(yù)防。

03

前車之鑒，后事之師

千里之堤，潰于螻蟻。張亮麻辣燙不該不清楚這15年來(lái)品牌建立起來(lái)的相當(dāng)不易，那么又為何不當(dāng)回事呢？無(wú)論是真大意，還是小疏忽，出了事后再想去跟消費(fèi)者解釋，太難了，錯(cuò)了就是錯(cuò)了。

或者說(shuō)，張亮麻辣燙當(dāng)認(rèn)真看看同行楊國(guó)福麻辣燙曾經(jīng)的“劣跡”，應(yīng)該能從骨子里感受懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。

2021年7月24日，有視頻博主發(fā)布了暗訪楊國(guó)福麻辣燙的視頻。該博主稱楊國(guó)福的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂，蟑螂隨處可見(jiàn)，食材被老鼠咬過(guò)，店員知情卻仍然使用，廚房抹布同時(shí)洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮。

同一天，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知深圳市楊國(guó)福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問(wèn)題的線索后，立即對(duì)該門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，并查封了涉事門店，沒(méi)收違法所得，罰款5萬(wàn)元。

兩天后，7月26日，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。如果按照整改數(shù)量簡(jiǎn)單計(jì)算的話，意味著楊國(guó)福麻辣燙需要整改的店面高達(dá)近40%。

2022年2月22日，楊國(guó)福麻辣燙向港交所遞交了招股書。其后至今無(wú)果。很難說(shuō)，楊國(guó)福麻辣燙上市夭折背后食品安全因素占據(jù)多大比例。

希望張亮、楊國(guó)福們能真的吸取教訓(xùn)，避免再犯。歸根結(jié)底，對(duì)“張亮們”來(lái)說(shuō)，守護(hù)自身品牌的最好方式與可持續(xù)發(fā)展，包括在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)出更大的天地，核心中的核心是自身必須要堅(jiān)守食品安全底線原則，這條原則如果失守，其他將不復(fù)存在。