定制生蠔

漳州古雷開發(fā)區(qū)霞美鎮(zhèn)牡蠣養(yǎng)殖歷史悠久，是全省乃至全國的牡蠣產業(yè)集散中心，涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工全鏈條，分布在全鎮(zhèn)18個行政村，淺海吊養(yǎng)養(yǎng)殖面積2萬多畝?！跋济滥迪牎币汛蝽懫放?，獲得國家“綠色食品”、福建省農產品名牌產品等稱號，全年可加工超20萬噸，產品暢銷全國各大中城市、港澳臺，以及新加坡、日本等市場，產值約5億元。

遠溯至宋

牡蠣，也叫海蠣，俗稱“蚵”“蠔”“蠣黃”等，是海洋中常見的貝類，因口感良好、營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

漳州歷來盛產牡蠣。唐代以前，漳州地區(qū)沿海群眾就已向海洋取用食物。宋代以后，漳州沿海興起海水養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖品種包括牡蠣等。《漳州市志》記載，漳州采拾牡蠣的歷史較早，明正德年間（公元1506年至公元1521年），漳浦、云霄兩縣的縣志就有養(yǎng)殖采集牡蠣的記載，龍海在明代已在九龍江口采集牡蠣。漳州境內內陸江河溪流出?？诘臏\海灘涂地帶，海水咸淡適中，餌料豐富，利于牡蠣的繁殖生長。主要養(yǎng)殖區(qū)有九龍江出口處兩側灘涂和雞嶼海區(qū)、佛曇灣、古雷灣、舊鎮(zhèn)灣的霞美養(yǎng)殖基地、漳江灣、宮口灣甲洲海區(qū)以及東山灣的小部分灘涂。

“在民間傳說中，霞美牡蠣養(yǎng)殖發(fā)展歸功于劉霖?！惫爬赘劢洕_發(fā)區(qū)農林水局副局長林周興說，劉霖是霞美鎮(zhèn)過田村人，萬歷五年（公元1577年）登進士第，其在山東道監(jiān)察御史任上時，發(fā)現(xiàn)當?shù)乩习傩赵诤Ｉ蠟┩坑闷拼u殘瓦養(yǎng)殖牡蠣，覺得家鄉(xiāng)霞美也有同樣的沿海條件，于是便派人收購了不少長在破磚殘瓦上的牡蠣苗，雇船裝了幾十大箱，運回家鄉(xiāng)。從此以后，霞美人就大養(yǎng)牡蠣。

清光緒版《漳州府志》“食之屬”記載，牡蠣附石而生，磈礧相連如房，故名蠣房，海濱在處有之產，小者名珠蠔，為佳。

清版《漳浦縣志》記載：“浦產小者名珠蠔為佳。左顧為牡，右顧為牝?！?913年版《漳浦縣志》記載，霞美鎮(zhèn)位于漳浦縣東南部（現(xiàn)為古雷開發(fā)區(qū)管轄），東隔舊鎮(zhèn)港與六鰲半島相望，是牡蠣主產區(qū)。

根據(jù)生蠔的重量進行分級

不斷迭代

沈海高速到“古雷”出口后，沿著沿海大通道往霞美方向行進，可以看到沿著海岸線都是成片成片的海塘。在離岸百十米外，海面上漂浮著大量排列整齊的浮球，隨著海浪有序起伏，非常壯觀。

“那些海面上的浮球下都吊著網(wǎng)箱，里面養(yǎng)著牡蠣、鮑魚、扇貝等各種海鮮水產?！绷种芘d說，霞美牡蠣產業(yè)的大發(fā)展，始于上世紀80年代實行“大念山海經”政策。當時，政府引導全鎮(zhèn)在沿海灘涂矗立石條，好讓牡蠣籽附在石條上“扎根”生長。當?shù)亍巴料枴本褪沁@樣來的，目前仍有部分群眾靠采摘“土蠔”為生?！巴料枴毕啾绕渌嘤B(yǎng)殖的牡蠣而言，有味道鮮甜、袖珍飽滿等特點，《漳浦縣志》里記載的“浦產小者名珠蠔為佳”指的就是這種“土蠔”。

“現(xiàn)在的牡蠣都改為淺海吊養(yǎng)了?！绷种芘d介紹說，上世紀90年代，霞美鎮(zhèn)引進太平洋牡蠣，發(fā)展牡蠣育苗附苗技術，將培育出來的牡蠣籽附在空殼上，再將成串附苗的海蠣殼拴在泡沫“浮萍”上放進淺海吊養(yǎng)。這種淺海吊養(yǎng)成活率提高、產量提高，品質也更好。

在霞美鎮(zhèn)江北村沿海的海塘里，工人從海里采摘來的牡蠣個頭飽滿肥大，品相很好?！斑@些都是三倍體牡蠣。”林周興笑著說，三倍體牡蠣是利用現(xiàn)代生物技術培育而成的，天然牡蠣有兩套染色體（二倍體），科學家人工培育出四倍體牡蠣，兩者雜交，誕生出三倍體，能使養(yǎng)殖的牡蠣更大、更肥。

據(jù)了解，目前，霞美鎮(zhèn)共有種苗培育場20家，種類有太平洋牡蠣、二倍體牡蠣、三倍體牡蠣、淡化牡蠣等，淺海吊養(yǎng)養(yǎng)殖面積2萬多畝，全鎮(zhèn)從事牡蠣產業(yè)的工人約為8000人。牡蠣產業(yè)從業(yè)人員的覆蓋面極廣，眾多婦女、老人參與其中，日平均加工采摘約為1000噸，全年可加工超20萬噸，產值約5億元，每年為全鎮(zhèn)群眾提供約1.5億元的純收入。

工人正在打包生蠔。

延鏈升級

拆分、挑揀、清洗、分級、保鮮、加冰、包裝……霞美鎮(zhèn)上黃村鵝旦牡蠣有限公司的生產車間，各條生產線一片繁忙。

鵝旦牡蠣有限公司是一家以加工、銷售生蠔為主的企業(yè)，從牡蠣養(yǎng)殖、加工再到銷售，已經形成了完整的產業(yè)鏈。目前，該加工廠工人數(shù)量大概在300人左右，并在各鎮(zhèn)還設有21個小加工廠，牡蠣加工旺季時工人數(shù)量可達1000多人，為古雷開發(fā)區(qū)轄區(qū)四鎮(zhèn)人民提供了大量的就業(yè)機會。

“最近每天生蠔的出貨量大概是三四萬件，共10多萬斤。產品除了自營一部分外，還給各大電商平臺代發(fā)貨，發(fā)往全國各大城市?！冰Z旦牡蠣有限公司總經理蔡春桂說，線上線下聯(lián)合的銷售模式打開了霞美牡蠣產業(yè)的對外市場。

這是當?shù)啬迪犱N售“掘金”線上的一個縮影。近年來，隨著牡蠣產業(yè)的持續(xù)做大，當?shù)卦S多人開始把眼光放到拓展銷路或延長產業(yè)鏈條之上。如，霞美鎮(zhèn)中社村的林炳坤注冊九坤蠔業(yè)開發(fā)有限公司，利用新鮮牡蠣專門生產蠔油等，享譽當?shù)亍?/p>

“這幾年，霞美鎮(zhèn)的牡蠣產業(yè)鏈已涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工全鏈條。”林周興說，除養(yǎng)殖外，全鎮(zhèn)還有數(shù)十家種苗育場；全鎮(zhèn)有牡蠣加工場117家，加工工序涵蓋鮮品挖取、蒸熟挖取、鮮品整粒小包裝、烘干和提煉蠔油半成品；全鎮(zhèn)還有20多家牡蠣殼中介機構，主要負責收集可利用牡蠣殼分配至各村進行鉆孔串線，作為牡蠣苗種附著物；還有廢殼處理產業(yè)，經鎮(zhèn)政府倡議，各村牽頭各牡蠣加工廠與環(huán)?？萍计髽I(yè)簽訂協(xié)議，每日清理約80噸牡蠣殼廢棄物，盡量做到日產日清。

據(jù)悉，當?shù)卣郎蕚涑雠_一系列舉措，做大做強牡蠣產業(yè)。如，對牡蠣加工工藝進行改進，對鍋爐設備進行升級，將燃料從傳統(tǒng)煤替換為環(huán)保煤、天然氣等，并正在探索建設牡蠣加工園區(qū)，將牡蠣加工廠集中起來，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理。（記者 黃如飛 蕭鎮(zhèn)平 通訊員 薛敏靈 文/圖）