以前連螃蟹都幫忙處理的海底撈開始謝絕自帶食材了！23日，#海底撈禁止自帶菜#登上微博熱搜。

有網(wǎng)友發(fā)帖稱，海底撈不讓自帶食物了。2月23日下午，海底撈客服稱，出于食材和用餐安全考慮，謝絕自帶食材，且一直不提倡自帶食材（可自帶酒水和飲品）。

【資料圖】

從每次就餐都要取號等位，到不斷關(guān)店，顧客越來越少，原來的火鍋界頂流海底撈“撈”不動了嗎？

海底撈新規(guī)：謝絕自帶食材

海底撈禁止自帶菜引發(fā)熱議。2月23日下午，海底撈客服稱，出于食材和用餐安全考慮，謝絕自帶食材，且一直不提倡自帶食材（可自帶酒水和飲品）。

事實(shí)上，在此之前，去海底撈吃火鍋是可以自帶食材的。

據(jù)Tech 星球報(bào)道，海底撈自帶菜服務(wù)于 2017 年底推出，其目的是為了讓顧客能夠在海底撈吃到自己想吃的，得到更好的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)者不僅可以自帶食材，服務(wù)人員甚至?xí)兔⒉似诽幚砀蓛簦€可以免除服務(wù)費(fèi)。但自帶的菜品需要留樣登記，并簽一份免責(zé)協(xié)議。

對“海底撈禁止自帶食材”的新規(guī)，網(wǎng)友怎么各異。有人認(rèn)為在海底撈就餐已經(jīng)支付了鍋底費(fèi)用，帶一點(diǎn)菜去吃也無妨，而且消費(fèi)者是有這個(gè)自由度的；但也有人認(rèn)為食品安全問題更重要，禁止自帶菜是應(yīng)該的；還有人則疑惑，那些自帶菜去火鍋店吃的顧客，為什么不自己在家吃火鍋，“超市買個(gè)底料，拿個(gè)鍋就能煮了”。

人們?yōu)樯恫粣酆５讚屏耍?/p>

去年8月，海底撈披露了上半年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)凈虧損為2.25億到2.97億元，而2021年同期海底撈還盈利了9650元。由此，人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏?，也登上了微博熱搜?/p>

在社交平臺上，越來越多的消費(fèi)者抱怨海底撈的“服務(wù)”正在直線下降，比如不再主動給小零食、手機(jī)封口袋和皮筋都不主動給、圍裙得顧客自己要等細(xì)節(jié)。在服務(wù)被質(zhì)疑下降的同時(shí)，海底撈也曾多次被指變相漲價(jià)、分量變少。不少網(wǎng)友直呼“吃不起““太貴，我不配“。

翻遍評論區(qū)，網(wǎng)友的答案可以總結(jié)為一個(gè)字：貴！

曾有媒體報(bào)道，海底撈“一片毛肚近10元”的事件登上熱搜，牛肉丸30元只有4個(gè)也被消費(fèi)者“吐槽”。

隨著網(wǎng)友們負(fù)面評論的不斷增加，如今海底撈的服務(wù)還有那么大吸引力嗎？曾有記者在午餐和晚餐高峰時(shí)間段分別探訪了多家濟(jì)南市的海底撈門店，意外地發(fā)現(xiàn)其一片冷清。原本需要排長隊(duì)的現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在。

布局外賣和預(yù)制菜業(yè)務(wù)自救

2021年以來，國內(nèi)火鍋賽道在資本的加持下，競爭日益加劇。

2021年6月，巴奴獲得5億元融資，珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等品牌，也紛紛拿到了上億元融資。同時(shí)，粵式火鍋連鎖品牌撈王，沖刺港股IPO，主營海鮮火鍋的七欣天，也在2022年1月12日遞表港交所，雖然目前招股說明書失效，首次沖刺上市折戟，但足以說明，火鍋是一個(gè)擁擠的賽道。

為了實(shí)現(xiàn)扭虧，海底撈開始調(diào)整其商業(yè)策略及運(yùn)作，除了持續(xù)關(guān)閉客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，還實(shí)施措施控制租金及其他運(yùn)營成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營資金并運(yùn)用信貸融資和股本融資手段，確?，F(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

同時(shí)，海底撈推出多項(xiàng)對應(yīng)措施，成立了新的業(yè)務(wù)板塊，開始布局外賣、預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

2022年整個(gè)5月，海底撈全國門店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，累計(jì)創(chuàng)收近2億元，總單量超過了60萬單。

瞄準(zhǔn)海外中餐市場

為了尋找新的增長方式，海底撈也跟很多企業(yè)一樣，選擇了出海。

2022年的最后一個(gè)交易日，特海國際（Super Hi International Holding）在港交所正式上市掛牌交易。公司股票上市一個(gè)多月來，股價(jià)走出一波強(qiáng)勁升勢。截至今年2月9日，公司收盤價(jià)較首日最低價(jià)漲幅已經(jīng)超過100%。

特海國際（Super Hi）由海底撈的海外業(yè)務(wù)分拆而來，根據(jù)招股書中提供的信息，2022年末特海國際開設(shè)的餐廳總數(shù)為110家，遍及新加坡、泰國、越南、日本、美國、加拿大、英國等11個(gè)國家。

海外市場的火鍋真的賺錢嗎？按照特海國際發(fā)布的2019年到2022年上半年的業(yè)績報(bào)告，公司仍處于虧損的狀態(tài)。不過隨著疫情管控逐漸放緩，目前公司的經(jīng)營現(xiàn)金流已經(jīng)明顯回升，未來不管是公司自身，還是資本市場，均認(rèn)為該因素對餐飲業(yè)沖擊將逐漸散去。

中餐品牌出海歷來挑戰(zhàn)重重，包括全聚德、眉州東坡、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等中餐品牌都曾經(jīng)嘗試走出國門。而不少首批出海的中餐品牌，也已經(jīng)出現(xiàn)過一些明顯“水土不服”導(dǎo)致出海失利的案例。

海底撈的出海起步于2012年，迄今已有十年的歷史。第一個(gè)十年海底撈完成了海外業(yè)務(wù)的分拆，再用十年的時(shí)間，海底撈能否打造一個(gè)海外版本的“中餐麥當(dāng)勞”呢？我們拭目以待。

上游新聞綜合自北京商報(bào)、中國新聞網(wǎng)、央廣網(wǎng)