半島全媒體記者 孫桂東

(資料圖)

雖然已經(jīng)進(jìn)入休漁期，青島的海鮮還在陸續(xù)上岸。進(jìn)入5月份以后，作為青島最大的海參養(yǎng)殖區(qū)域——即墨的丁字灣以及田橫灣3萬(wàn)多畝海參迎來(lái)的豐收季。記者了解到，這些春捕的海參都是去年11月份放養(yǎng)的大苗，水質(zhì)、氣候方面也比較適宜，海參的畝產(chǎn)量200斤左右，跟常年的產(chǎn)量差不多，算是一個(gè)豐收年。這兩年由于全國(guó)海參產(chǎn)量的增多，海參的收購(gòu)價(jià)也是一路走低。目前，普通規(guī)格的海參，一斤的收購(gòu)價(jià)56元左右，往年的收購(gòu)價(jià)超過(guò)60元。經(jīng)過(guò)大鍋煮熟、腌制等超過(guò)5道工序后，大約30斤鮮海參才能制成一斤純淡干海參，市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)2000元左右。由于生長(zhǎng)在水下，只能由猛子下水捕撈。記者也穿上了潛水服，下水體驗(yàn)猛子們水底撈參的辛苦。

猛子俯沖下水 半小時(shí)撈上160多斤

5月9日早晨7時(shí)許，記者跟隨收購(gòu)海參的鄭先生一起來(lái)到了位于豐城的海參養(yǎng)殖基地。進(jìn)入5月份以后，隨著氣溫的回升，青島本地的春季海參迎來(lái)了豐收季。

海參對(duì)于光照以及溫度都敏感，一旦氣溫過(guò)高、過(guò)低，或者光照太強(qiáng)，它們就會(huì)找地方隱藏起來(lái)。在養(yǎng)殖池塘的中央放置了好幾排網(wǎng)箱，一旦海參感覺(jué)到危險(xiǎn)，就會(huì)從泥灘跑回到網(wǎng)箱里。海參的捕撈一般選擇晚上或者清晨，這時(shí)它們都停留在淺灘上進(jìn)食，捕撈起來(lái)非常方便。

正好趕上退潮時(shí)間，池塘里的水也不深，大概1米左右。大風(fēng)降雨容易把水底攪渾，也是影響捕撈的因素。由于天氣晴好，池塘里水質(zhì)也比較清澈。在岸邊水淺的地方，能看到一個(gè)個(gè)手掌大的海參趴在水底。

雖然只有一米多深，猛子也得穿上潛水裝備。干了20多年猛子的王師傅說(shuō)，里面的泥潭只要一走，海水很快就被攪渾。穿上潛水設(shè)備，可以一直在水下作業(yè)，工作效率會(huì)很高。

猛子的裝備

在岸邊，王師傅跟另外一個(gè)猛子將潛水衣密封起來(lái)，防止海水進(jìn)入。隨后，他們戴上了潛水鏡以及一個(gè)可以露出水面的吸管。為了防止弄壞海海參，還要戴上手套。他們左手拿著一個(gè)特制的鉗子，在水里撈起海參以后，就放入掛在脖子上的網(wǎng)兜里。

猛子正在水里作業(yè)

穿戴好設(shè)備以后，他們兩個(gè)人就直接扎進(jìn)了水里。由于水淺，兩個(gè)人都是漂浮在水面上。面部朝下，不停地在海里撿海參。

捕撈的數(shù)量要根據(jù)客戶的訂單，這次的捕撈量是300多斤。大約過(guò)了半個(gè)小時(shí)，兩個(gè)人游回了岸邊。整個(gè)捕撈的過(guò)程，兩個(gè)人一刻也沒(méi)有休息。上岸稱重以后，兩個(gè)人總共捕撈了330多斤。

將海參送上岸邊

王師傅說(shuō)，海參捕撈一年有兩季，現(xiàn)在算是比較好的時(shí)候。海水已經(jīng)到了10℃以上，到了冬天有時(shí)候還需要破冰捕撈。一般情況下，冬天他們只是在中午干兩三個(gè)小時(shí)。過(guò)幾天氣溫升高以后，還會(huì)遇到小的海蜇，一不小心也會(huì)蜇傷。

王師傅說(shuō)，干猛子是個(gè)體力活，雖然累點(diǎn)，收益也還可以。一年兩季干下來(lái)，掙個(gè)五六萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題。

春參迎豐收 半年生長(zhǎng)個(gè)頭翻倍

今年的海參長(zhǎng)勢(shì)如何，產(chǎn)量怎樣？記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，剛上岸的海參個(gè)頭都很大，大一點(diǎn)的長(zhǎng)度超過(guò)20厘米。養(yǎng)殖戶時(shí)先生介紹說(shuō)，現(xiàn)在出的春參都是去年11月份左右放的大苗，10多畝海田里放養(yǎng)了2000多斤。

海參捕撈上岸

當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖方式分為兩種，一種是從小苗開(kāi)始養(yǎng)起，養(yǎng)殖周期是一兩年。長(zhǎng)到一斤5到10頭的時(shí)候，會(huì)賣(mài)給南方的養(yǎng)殖戶或者本地的養(yǎng)殖戶。這樣的方式投入成本低，但周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)也很大。到了夏天，他們會(huì)在池塘上方搭建遮陽(yáng)棚幫助海參度夏。這種養(yǎng)殖模式，他們會(huì)定期放苗，然后根據(jù)客戶要求的規(guī)格來(lái)捕撈。

他們現(xiàn)在銷(xiāo)售的，其實(shí)跟育肥差不多。一般是每年11月份左右，從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶那里購(gòu)買(mǎi)大苗，然后就直接放養(yǎng)到池塘里。冬天氣溫低，海參進(jìn)入冬眠狀態(tài)。開(kāi)春以后，海參才會(huì)快速進(jìn)食成長(zhǎng)。海參的養(yǎng)殖不需要任何喂養(yǎng)，全是依靠水里的藻類(lèi)等生物。

海參捕撈上岸

在青島，海邊養(yǎng)殖的池塘分為兩種，距離海邊近的地方，多以巖礁為主。距離海邊元一種是泥灘，一種是巖礁，漲潮時(shí)深度能有兩三米。另外一種是距離岸邊較遠(yuǎn)的泥潭，深度一般一兩米左右。每逢漲大潮的時(shí)候會(huì)換一次水，大概半個(gè)月左右。

海參的好壞主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)就是個(gè)頭的大小，另外一個(gè)還有刺的品相。海參刺越長(zhǎng)的，品相越好，相應(yīng)的價(jià)格就要高一些。

海參個(gè)頭很大，三個(gè)就能達(dá)到一斤

總體上而言，他們選擇這些大苗不需要度夏，長(zhǎng)勢(shì)一般都還不錯(cuò)。今年他才剛開(kāi)始出苗，初步估算的話，這10多畝海田能出4000斤左右，產(chǎn)量跟往年差不多，算是一個(gè)豐收年。

最少5道工序 30斤制作出一斤淡干海參

新鮮的海參難以保存，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶都會(huì)用原始的方法，加工廠純淡干海參。捕撈上岸以后，都添加了很多冰塊來(lái)保鮮。

清洗海參

一般情況下，如果幾百斤或者一千斤左右，他們就會(huì)選擇自己加工。海參從車(chē)上卸下來(lái)以后，里面已經(jīng)有不少海參“破肚”。收購(gòu)海參的鄭先生說(shuō)，這是海參的應(yīng)激反應(yīng)，當(dāng)它們感覺(jué)受到危險(xiǎn)的時(shí)候，有些就會(huì)吐腸。

卸貨

海參的加工制作，第一步是要將內(nèi)臟清洗出來(lái)。記者看到，他們拿著小刀熟練地在海參上面劃了一道小口，內(nèi)臟很容易就被弄了出來(lái)。在水里清洗以后，就得到了干凈的海參?！皠e看海參個(gè)頭大，這一清理就少了一半，”鄭先生說(shuō)，330多斤的海參清理完后只剩了150多斤。

清洗海參

清理完成以后，海參還要在開(kāi)水里面蒸煮。在房后的空地上，鄭先生支起了一口大鍋，加了滿滿一鍋水。用柴火點(diǎn)燃以后，他又開(kāi)啟了鼓風(fēng)機(jī)將里面的水煮沸。隨后，他便將洗好的海參放到鍋里。在超大號(hào)勺子的攪拌下，一股淡淡的香味就飄了出來(lái)。

將清洗好的海參放入鍋內(nèi)

開(kāi)水里面煮了20多分鐘以后，他撈出鍋里的海參。煮過(guò)以后海參，重量直接打了一個(gè)對(duì)折。隨后，他又從屋里拿出了一大箱食用鹽，跟海參充分的混合在一起。鄭先生說(shuō)，大約腌制一天左右，就可以拿出來(lái)晾曬。曬到半干的時(shí)候，再次進(jìn)行蒸煮，之后還要進(jìn)行晾曬、烘干等步驟。

大鍋里煮海參

鄭先生說(shuō)，一批海參最少要經(jīng)過(guò)5道工序，20多天才能加工成純正的淡干海參。像他們這樣原始的做法，一般情況下30斤左右的鮮海參才能制成一斤。通常情況下，純淡干海參的價(jià)格要2000起步。

腌制海參

淡干海參的價(jià)格從幾百到幾千，價(jià)格差別怎么這么大。鄭先生解釋說(shuō)，這個(gè)要跟海參的品質(zhì)以及加工的工序有關(guān)。海參的個(gè)頭大，品相好，價(jià)格肯定要貴一點(diǎn)。但是，價(jià)格明顯過(guò)低的情況，可能在加工的過(guò)程中糖含量比較高。在蒸煮之前放在糖水里，煮過(guò)以后海參的糖含量就比較高，因此分量就比較大。這也是一些不良海參廠家常見(jiàn)的手段。

大鍋里煮海參

這樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)變化，泡發(fā)以后糖分就直接融入到了水里。對(duì)于消費(fèi)者而言，可能就會(huì)吃虧。不過(guò)，現(xiàn)在正規(guī)的海參加工企業(yè)，都會(huì)對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。為了打造口碑，他們也會(huì)找專(zhuān)門(mén)的鑒定機(jī)構(gòu)出具報(bào)告，從而能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

價(jià)格越來(lái)越親民 70多畝海田年入近百萬(wàn)

每年的四月份，南方以福建為主的海參開(kāi)始大量上市。進(jìn)入五月份以后，北方海域的春參陸續(xù)開(kāi)捕，成為市場(chǎng)的主角。

養(yǎng)殖戶時(shí)先生說(shuō)，這兩年青島地區(qū)的產(chǎn)量比較穩(wěn)定，總體上的價(jià)格越來(lái)越低。現(xiàn)在，像他這樣的池塘，三四個(gè)海參就一斤的規(guī)格，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)56元左右。往年行情好的時(shí)候，一斤的收購(gòu)價(jià)60元左右。在他看來(lái)，主要是東北等地區(qū)深海網(wǎng)箱的發(fā)展太快了，導(dǎo)致海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大。市場(chǎng)上的供應(yīng)量越來(lái)越大，導(dǎo)致價(jià)格越來(lái)越親民。

“去年我們買(mǎi)苗的價(jià)錢(qián)也低，”時(shí)先生說(shuō)，像這樣的大苗，他去年放養(yǎng)了70畝左右。今年的收成跟往年基本持平。由于前期投入成本大，初步估算能掙60多萬(wàn)。不過(guò)，他們的池塘可不只有海參。

時(shí)先生說(shuō)，一般到5月20號(hào)左右，他們這些海參就全部出完了。隨后，他們就會(huì)把水全部放掉，池塘就空了出來(lái)。池塘的塘底也要進(jìn)行清理，里面的藻類(lèi)、微生物等會(huì)直接影響海參的產(chǎn)量。池塘清空以后，他們會(huì)去購(gòu)買(mǎi)梭子蟹苗。由于氣溫較高，再加上每天都會(huì)喂食，梭子蟹的生長(zhǎng)速度很快。到了中秋節(jié)前后，梭子蟹就能長(zhǎng)成三四兩左右大小。如果收成好的話，再掙個(gè)三四十萬(wàn)沒(méi)有問(wèn)題。等到11月螃蟹出完，他們會(huì)再次買(mǎi)來(lái)海參放養(yǎng)。這種輪流放養(yǎng)的模式，也讓養(yǎng)殖戶的收益更穩(wěn)定。

記者體驗(yàn)：

胸悶加嗆水 水底撈參步步艱辛

在水底下?lián)茀?，到底有多辛苦，在猛子大叔的幫助下，記者穿上了厚厚的潛水服。為了做好密閉性，潛水服都是從胸部的地方進(jìn)入，頭套緊緊勒在臉上。穿好以后，胸前的開(kāi)口處還要做好密封。

記者穿上潛水服

為了防止?jié)撍桓顗模_下面還要再穿上一雙靴子。靴子外面，還要套上兩支腳蹼。幸好5月份氣溫不高，穿在身上也不算太熱。戴好護(hù)目鏡以及呼吸管，將網(wǎng)兜戴在脖子上以后，記者就從岸邊俯沖跳入水中。

記者潛水體驗(yàn)

從岸邊上看他們?cè)谒锕ぷ?，給人的感覺(jué)是沒(méi)有那么難。但是進(jìn)水以后，完全就不是那么回事。潛水衣里的空氣，直接讓整個(gè)人漂浮在水面上。一頭栽到水里，身體不受控制的在水面上打轉(zhuǎn)，給人的第一感覺(jué)是心慌。雖然水不深，站起身來(lái)就能夠到底。但是攪動(dòng)了水底，泥沙翻滾起來(lái)就看不到海參了。因此，必須利用腳蹼在水面上游動(dòng)，才能最快地將海參撈上來(lái)。

記者潛水體驗(yàn)

由于整個(gè)身體都?jí)涸谒嫔?，幾分鐘過(guò)后胸部就感到憋悶。而且，他們的呼吸裝備也比較簡(jiǎn)單，稍微操作不好，海水就會(huì)灌入口中。記者穿上潛水服以后，在水里嘗試了五六分鐘，才逐漸看清水底。堅(jiān)持了五六分鐘以后，記者在水里感覺(jué)已經(jīng)過(guò)去了二十多分鐘。不僅喝進(jìn)了好幾口海水，看看收獲也只有三四個(gè)海參。因?yàn)樾貝?，體力消耗的也非?？臁?/p>

而作為常年潛水的猛子，他們經(jīng)常一干就是半個(gè)小時(shí)，甚至一個(gè)小時(shí)，中間很少休息。尤其是網(wǎng)兜里盛滿了海參，能達(dá)到兩三百斤。他們還要拖著網(wǎng)兜在海里游泳，可謂步步艱辛。常年忙下來(lái)，不少人也得了關(guān)節(jié)炎等職業(yè)病。干了20多年猛子的王師傅說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人不愿意干，年齡太大的又干不了。他馬上就60歲了，趁這幾年多掙點(diǎn)錢(qián)然后轉(zhuǎn)行做一點(diǎn)其他的生意。