提起冷凍食品，很多人的第一反應(yīng)便是畜禽類產(chǎn)品。其實，在我們的生活中，蔬菜、水果、水產(chǎn)品、飲品、烘焙食品、調(diào)味品、菜肴食品、特殊膳食用食品等都可以使用冷凍這一工藝進行運輸、儲存。同樣，冷藏食品也有著龐大的“家族”。想要管理好冷凍、冷藏食品“家族”，給他們分門別類就必不可少。日前，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《冷凍、冷藏食品術(shù)語與分類》團體標準的征求意見稿及編制說明，面向行業(yè)征求意見。

市場規(guī)模已達2萬億

電商的發(fā)展打破了各地美食的邊界，冷凍、冷藏食品也不例外。8月19日，記者在網(wǎng)上下單購買了即食雞胸肉產(chǎn)品，從山東聊城發(fā)往北京，第二天便收到了產(chǎn)品。產(chǎn)品使用泡沫盒包裝，盒中還有幾個沒有融化的冰袋，產(chǎn)品摸起來還泛著冷意。

事實上，在網(wǎng)上購買各種冷凍、冷藏食品早已被人們接受，這類食品在市場的占有量也很大?！独鋬?、冷藏食品術(shù)語與分類》團體標準編制說明中介紹，冷凍、冷藏食品工業(yè)是伴隨社會進步經(jīng)濟發(fā)展的需求而出現(xiàn)的食品工業(yè)新興產(chǎn)業(yè)，在我國食品工業(yè)中占有重要的地位。冷凍、冷藏食品通過采用冷凍、冷藏、冷鏈等工藝過程，控制食品的品質(zhì)，具有安全、方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特征，符合當前世界食品工業(yè)發(fā)展潮流和趨向。

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，目前冷凍、冷藏食品行業(yè)已達2萬億的規(guī)模和容量，占食品工業(yè)營業(yè)收入的25.3%，發(fā)揮出重要民生支柱產(chǎn)業(yè)作用。伴隨冷鏈的發(fā)展，我國冷凍、冷藏食品市場遍布城鄉(xiāng)，進入千家萬戶百姓餐桌，成為日常生活食品的首選。另一方面，冷凍、冷藏食品進入賓館飯店，為餐飲工業(yè)化發(fā)展提供可靠手段。近年來，中央廚房工程得到快速發(fā)展，為消費者提供營養(yǎng)、安全、便捷且品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，為今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一新模式和新亮點。

與時俱進完善相關(guān)定義

種類繁多的冷凍、冷藏食品給消費者帶來了便捷和美味，但對生產(chǎn)企業(yè)來說，越來越多產(chǎn)品加入后，需要更為方便、嚴謹?shù)臉藴剩瑤椭袠I(yè)之間更好地溝通交流。

據(jù)統(tǒng)計，截至目前，我國冷凍、冷藏食品領(lǐng)域國家標準47項(不包括食品安全國家標準)，行業(yè)標準92項，團體標準41項，地方標準25項，共205項。其中，基礎(chǔ)標準3項，產(chǎn)品標準82項，方法標準28項，管理標準92項。我國冷凍、冷藏食品標準體系中以管理標準為主，其次是產(chǎn)品標準和方法標準，基礎(chǔ)標準最少。

編制說明中提出，當前，我國現(xiàn)行的冷凍、冷藏食品行業(yè)標準存在的主要問題有：標準體系不健全，其中術(shù)語與分類的標準散見于法律法規(guī)和有關(guān)國家標準、行業(yè)標準中，不系統(tǒng)、不協(xié)調(diào)、有些內(nèi)容缺失等。冷凍、冷藏行業(yè)相關(guān)的定義已經(jīng)不能滿足當前行業(yè)發(fā)展和企業(yè)生產(chǎn)的需要，特別是大量冷凍、冷藏調(diào)制食品的出現(xiàn)，使得現(xiàn)行的術(shù)語與分類難以適應(yīng)。

此次團體本標準的制定基于我國冷凍、冷藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在全面梳理我國冷凍、速凍、冷藏食品相關(guān)標準基礎(chǔ)上，遵循“先進性、適用性、有效性”的原則，制定我國冷凍、冷藏食品分類。標準適用于冷凍、冷藏食品工業(yè)管理、生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。

具體來看，標準將冷凍食品分為8類，包括冷凍(速凍)動物性水產(chǎn)品及制品，冷凍(速凍)畜禽產(chǎn)品及制品，冷凍(速凍)水果、蔬菜、食用菌和藻類產(chǎn)品及制品，冷凍飲品，冷凍(速凍)調(diào)制食品，冷凍(速凍)蛋制品，冷凍(速凍)豆制品，其他冷凍(速凍)食品。冷藏食品分為9類，包括冷藏動物性水產(chǎn)品及制品，冷藏畜禽產(chǎn)品及制品，冷藏水果、蔬菜、食用菌和藻類產(chǎn)品及制品，冷藏飲料，冷藏調(diào)制食品，冷藏乳制品，冷藏蛋制品，冷藏豆制品，其他冷藏食品。每一分類下還有更為細分的類型。

冷凍、冷藏食品術(shù)語包括凍結(jié)點、有效凍結(jié)時間等25項基本術(shù)語，冷凍(速凍)動物性水產(chǎn)品及制品、冷凍(速凍)魚類及制品等34項冷凍食品產(chǎn)品術(shù)語，冷藏動物性水產(chǎn)品及制品、冰(冷/生)鮮魚類及制品等31項冷藏食品產(chǎn)品術(shù)語，預(yù)冷、冷卻等24項工藝術(shù)語，滴汁、凍結(jié)龜裂等7項質(zhì)量術(shù)語，凍結(jié)設(shè)備、速凍設(shè)備等18項設(shè)備術(shù)語。

編制說明中提出，對于目前我國冷凍、冷藏食品缺乏統(tǒng)一的分類標準和冷凍、冷藏食品分類體系不完整的問題，團體標準的制定，完善冷凍、冷藏食品領(lǐng)域標準體系，為冷凍、冷藏食品領(lǐng)域標準體系的設(shè)計奠定基礎(chǔ)，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展分類混亂、行業(yè)通用交流語言不一致問題，填補國內(nèi)空白，對冷凍、冷藏食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級起重要作用。

(記者 閆利)