2022年12月9日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)發(fā)布通知，廣州期貨交易所工業(yè)硅期貨合約正式掛牌交易時(shí)間為2022年12月22日，工業(yè)硅期權(quán)合約正式掛牌交易時(shí)間2022年12月23日。這意味著，工業(yè)硅期貨及期權(quán)將作為廣州期貨交易所揭牌后的第一個(gè)交易品種上市交易。

自1991年9月28日，我國(guó)第一個(gè)商品期貨標(biāo)準(zhǔn)合約——特級(jí)鋁期貨合約推出，到2010年中金所推出我國(guó)第一個(gè)金融期貨、2017年大商所推出我國(guó)第一個(gè)期權(quán)品種、2018年上海國(guó)際能源交易中心推出我國(guó)第一個(gè)國(guó)際化的期貨品種、2021年大商所推出我國(guó)第一個(gè)國(guó)際化期權(quán)品種、2022年8月26日我國(guó)期貨和期權(quán)上市品種實(shí)現(xiàn)“破百”，再到2022年12月22日廣期所首個(gè)品種——工業(yè)硅期貨上市交易……我國(guó)期貨市場(chǎng)上市品種開(kāi)創(chuàng)了多個(gè)“第一”，進(jìn)一步完善了我國(guó)期貨市場(chǎng)產(chǎn)品體系。

【資料圖】

幾十年來(lái)，我國(guó)期貨行業(yè)和期貨市場(chǎng)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，尤其是自2010年我國(guó)成為全球第二大經(jīng)濟(jì)體以來(lái)，市場(chǎng)規(guī)模體量不斷擴(kuò)大，服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的深度和廣度持續(xù)拓寬，“中國(guó)價(jià)格”的國(guó)際影響力快速提升。

這一百多個(gè)品種，很多與我們的生活息息相關(guān)。我們會(huì)陸續(xù)推出一些品種背后的故事，帶您領(lǐng)略這些品種背后的“前世今生”。2006年1月9日，豆油在大連商品交易所正式上市。今天，我們推出文章——《豆油的“前世今生”》，揭秘豆油背后的故事。

2023年春節(jié)剛剛過(guò)去，想必在很多人置辦的年貨中，都少不了食用油。無(wú)論是日常食用，還是年前烹炸一些食物，食用油必不可少。在這些食用油中，豆油是主力之一。

豆油是從大豆中提取出來(lái)的油脂，具有一定粘稠度，其顏色因大豆種皮及品種不同，呈現(xiàn)從淺黃色至深褐色的分布。中餐烹飪離不開(kāi)以豆油為代表的食用油。通過(guò)高溫油脂的烹調(diào)，能夠縮短食物加工時(shí)間，改善色澤和風(fēng)味，保持新鮮口感。

豆油的原料——大豆，也稱(chēng)黃豆，起源于中國(guó)，歷史悠久。我們就從大豆開(kāi)始，來(lái)對(duì)豆油的“前世今生”一探究竟。

大豆的記載及傳播

大豆古稱(chēng)“菽”，至今約有4500年的歷史，是我國(guó)古代重要的農(nóng)作物之一。

我國(guó)山西侯馬出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的未碳化大豆，外形和現(xiàn)在的大豆相似，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)最早的大豆出土文物。1953年，河南洛陽(yáng)燒溝的漢墓中，發(fā)掘出距今2000年的陶盆上，用朱砂寫(xiě)著“大豆萬(wàn)石”四字。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，大豆不僅是備荒作物，還是主要的糧食作物，尤其是石磨發(fā)明后，大豆在糧食作物中的地位得到進(jìn)一步提升。西漢時(shí)期，小麥與粟成為黃河流域最主要的糧食作物，大豆種植面積相對(duì)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期有所下降，由主食變?yōu)楦笔场?/p>

約200年到600年，地球處于寒冷期，氣候冷而干旱，導(dǎo)致饑荒時(shí)有發(fā)生。由于大豆比較耐寒，這一時(shí)期大豆的種植面積有所擴(kuò)大，大豆再次成為主食。隨著寒冷期的結(jié)束，因?yàn)榇蠖箾](méi)有小麥、高粱等禾谷產(chǎn)物高產(chǎn)，再次成為副食。

五代后期，出現(xiàn)豆腐的文字記載。明朝時(shí)，李時(shí)珍《本草綱目》較為詳細(xì)地記述了豆腐的制作方法，并提到“豆腐皮”一詞。

大豆較早地傳播到其他地區(qū)。約公元前2世紀(jì)，大豆傳入朝鮮，其后由朝鮮傳到日本。

1712年，德國(guó)植物學(xué)家英格爾伯特在日本發(fā)現(xiàn)這種作物，并寫(xiě)書(shū)介紹，這可能是歐洲人第一次認(rèn)識(shí)大豆。1740年，法國(guó)傳教士把大豆寄回國(guó)，在巴黎加登植物園種植。1804年，大豆傳入美國(guó)，在賓夕法尼亞州試種，生長(zhǎng)良好。

現(xiàn)在，世界半數(shù)以上的國(guó)家都種植大豆，大豆真正從中國(guó)特產(chǎn)變成世界性農(nóng)作物。

我國(guó)早期的食用油

中餐烹飪用油主要是植物油和動(dòng)物油。由于動(dòng)物油獲取、提煉相對(duì)便捷，在宋朝以前，動(dòng)物油是我國(guó)主要的食用油。

古代常用“民脂民膏”代表財(cái)富，這與動(dòng)物油有關(guān)?！夺屆酚杏涊d：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏。”

我國(guó)對(duì)動(dòng)物油的使用可追溯到先秦時(shí)期?！吨芏Y》記載：“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物?！?在“八珍”中，有一道肝膋(liáo)的菜，制作時(shí)用狼胸腔里的網(wǎng)油包裹煎制。

可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的動(dòng)物油來(lái)源不只是家畜，還有野獸、魚(yú)、鳥(niǎo)等獵物。

五代后期，出現(xiàn)豆腐的文字記載。

漢朝時(shí)，植物油嶄露頭角，不過(guò)主要用來(lái)照明和縱火。由于芝麻油出油率高，當(dāng)時(shí)主要的植物油是芝麻油。古人對(duì)種植芝麻樂(lè)此不疲，從西漢到元明一千多年里，芝麻都是主要的油料作物。

南北朝時(shí)，出現(xiàn)了新的烹飪技巧，植物油作為食用油開(kāi)始流行?！洱R民要術(shù)》：“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美?！边@是首次出現(xiàn)的“炒菜”的記載。

宋朝時(shí)，植物油的品種不斷增多，高熱量的油炸食品很受歡迎?！秹?mèng)溪筆談》有記載：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。”

明朝時(shí)，植物油在品種和制取技術(shù)上有了新的進(jìn)展?！短旃ら_(kāi)物》中提到芝麻油、蘿卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油。此外，宋應(yīng)星對(duì)各種油料進(jìn)行了等級(jí)分類(lèi)。

豆油的食用與普及

今天，我們常見(jiàn)的四類(lèi)油——豆油、菜油、花生油、芝麻油，只有制取豆油的大豆是本地作物。不過(guò)，最初大豆通常不是作為食用油原料，而是作為生產(chǎn)豆腐的原料，所以古代中國(guó)人吃的并不是這四類(lèi)油。

《物類(lèi)相感志》記載“豆油可和桐油作艌船灰”，這是豆油用于調(diào)制粘合漆的最早記載；其“豆油煎豆腐，有味”是關(guān)于豆油食用的最早記載。

元人汪汝懋在《山居四要》提到“打豆油”。從這些記載中，可以看出我國(guó)宋朝已經(jīng)開(kāi)始食用豆油。

但由于制取技術(shù)尚不成熟，出油率并不高。根據(jù)《天工開(kāi)物》的記載，大豆“每石得油九斤”，出油率僅9%。

后來(lái)，隨著大豆的廣泛種植及制取技術(shù)的進(jìn)步，烹飪用油成為豆油消費(fèi)的主要方式。

世界范圍看，豆油用于烹飪的消費(fèi)量約占豆油總消費(fèi)的70%。國(guó)內(nèi)看，烹飪用豆油消費(fèi)約占豆油消費(fèi)量的78%，約占所有油類(lèi)消費(fèi)的35%左右。

豆油除了直接食用外，還用于食品加工，用來(lái)制作多種食用油，如起酥油、人造奶油等。我國(guó)食品加工用油量約占豆油總消費(fèi)量的12%左右。由于餐飲習(xí)慣不同，西方國(guó)家的這一比例高于中國(guó)，如美國(guó)食品加工用油量約占豆油總消費(fèi)的25%以上。

此外，豆油經(jīng)過(guò)深加工，在工業(yè)和醫(yī)藥方面的用途也十分廣泛：在工業(yè)方面，豆油可制甘油、油墨、絕緣制品等，豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蠟燭。在醫(yī)藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效，是亞油酸丸、益壽寧的重要原料。

制取技術(shù)的改進(jìn)

由于古人榨出的豆油沒(méi)有經(jīng)過(guò)煉制，有雜質(zhì)和“腥”味，所以在現(xiàn)代精煉技術(shù)出現(xiàn)前，豆油只有少部分用于食用。

豆油作為食用油的廣泛普及，離不開(kāi)工藝的不斷改進(jìn)，其重點(diǎn)主要圍繞味道及出油率進(jìn)行。

在味道上：

1909年，美國(guó)首次進(jìn)口豆油。1917-1921年，美國(guó)進(jìn)口的大量中國(guó)東北的豆油被采用精煉棉籽油的方法精煉，結(jié)果令人失望，仍有明顯的“腥”味。

1928年，通過(guò)參照精煉玉米油的方法對(duì)豆油進(jìn)行精煉和脫臭，獲得較好效果，但放置幾周后，“腥”味會(huì)重新出現(xiàn)。

1947到1951年，人們發(fā)現(xiàn)金屬的微量痕跡能催化豆油氧化并破壞其味道。于是，各種金屬鈍化劑被添加到豆油產(chǎn)品中，這才較好解決了味道問(wèn)題。

在出油率上：

19世紀(jì)中期，西方國(guó)家發(fā)明“浸出榨油法”，讓油料殘油率降低到1%以下，提高了榨油效率，榨油業(yè)迎來(lái)爆發(fā)發(fā)展。

浸出法工藝主要如下：

去皮、破碎、軋胚、膨化等；將膨化后的大豆送往浸出車(chē)間，通過(guò)溶劑浸出油脂的原理獲得大豆浸出油；再將大豆浸出油送到精煉車(chē)間，去除油脂中的溶劑殘留、膠質(zhì)、色酸等。

此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也提高了出油率。1996年，美國(guó)農(nóng)業(yè)巨頭孟山都將來(lái)自中國(guó)的大豆品種成功改造為抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，出油率從17%提升到22%。

豆油的生產(chǎn)工藝主要是壓榨法和浸出法。不過(guò)，為實(shí)現(xiàn)最大效益，豆油制取一般采用浸出法，只有作坊以及定位高端油市場(chǎng)的油廠采用壓榨法。

我國(guó)豆油市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)是全球最大的豆油生產(chǎn)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)豆油產(chǎn)量為1793.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.0%，2013-2021年大豆油產(chǎn)量復(fù)合年均增長(zhǎng)率為5.97%。

盡管如此，我國(guó)豆油進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019-2021年三年豆油進(jìn)口量增長(zhǎng)迅速，2021年進(jìn)口量達(dá)到110.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15.3%。

從我國(guó)豆油進(jìn)口來(lái)源地來(lái)看，阿根廷、巴西、俄羅斯是我國(guó)豆油主要進(jìn)口地區(qū)，2021年進(jìn)口量分別為44.79萬(wàn)噸、40.83萬(wàn)噸與15.71萬(wàn)噸，三個(gè)地區(qū)進(jìn)口量合計(jì)占比91.29%。

從出口目的地來(lái)看，我國(guó)豆油主要出口中國(guó)香港、馬拉西亞、孟加拉國(guó)與韓國(guó)等地區(qū)，2021年出口量分別為2.56萬(wàn)噸、1.64萬(wàn)噸、1.01萬(wàn)噸與0.87萬(wàn)噸，四個(gè)地區(qū)出口量合計(jì)占比86.45%。

需求上，相較于玉米油、菜籽油等各類(lèi)植物油，豆油是我國(guó)居民消費(fèi)量最大的植物油之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)大豆油食用消費(fèi)量為1620萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8%，工業(yè)及其他消費(fèi)量為250萬(wàn)噸。

市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上，我國(guó)大豆壓榨在油脂生產(chǎn)加工行業(yè)中超一半，其總生產(chǎn)能力占?jí)赫ビ椭袠I(yè)的60%左右。過(guò)去，我國(guó)壓榨油脂行業(yè)以中小型煉油廠為主，這類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)制造規(guī)模較小，經(jīng)濟(jì)效益較低，在和國(guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)?，F(xiàn)在，因?yàn)榭萍歼M(jìn)步、交通發(fā)達(dá)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，經(jīng)營(yíng)規(guī)模都比較大。

在這些市場(chǎng)主體中，代表國(guó)有企業(yè)的有中糧、中儲(chǔ)糧等，代表外資企業(yè)的有益海、嘉吉等，代表民營(yíng)企業(yè)的有渤海、匯福等。

中糧與豆油等食用油

可以說(shuō)，中糧與豆油等食用油的“淵源”，比較多地體現(xiàn)在“福臨門(mén)”品牌上。

20世紀(jì)80年代中后期，中國(guó)家庭還在普遍食用散裝食用油。幾乎所有的糧油店都會(huì)在顯眼位置，擺放一兩個(gè)大油桶，市民或餐館經(jīng)營(yíng)者常常拿著小油桶前去打油。

這些沒(méi)有標(biāo)示產(chǎn)品成分、生產(chǎn)工廠和生產(chǎn)日期的散裝食用油，給人們健康用油帶來(lái)困擾。

看到國(guó)內(nèi)落后的食用油生產(chǎn)工藝與國(guó)際水平的巨大差距，中糧意識(shí)到，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，中國(guó)人終將告別“毛油”時(shí)代，健康、營(yíng)養(yǎng)的精煉食用油將大有市場(chǎng)。于是，中糧萌生開(kāi)拓國(guó)內(nèi)精煉食用油的想法。

1989年初，中糧聯(lián)合國(guó)內(nèi)外幾家企業(yè)，建立中國(guó)第一家現(xiàn)代化的中外合資油脂加工企業(yè)。這家企業(yè)不僅引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的科學(xué)管理手段，還引進(jìn)當(dāng)時(shí)世界一流的設(shè)備，掀起“炒菜鍋里的食用油‘革命’”。

1993年，第一桶“福臨門(mén)”小包裝食用油正式下線，將中國(guó)人食用油的消費(fèi)水準(zhǔn)提高到與國(guó)際看齊的水平，由此也翻開(kāi)了中國(guó)食用油安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的全新篇章！

2001年，中糧出售外資股份，開(kāi)始集中資源和精力全心全意打造中國(guó)人自己的食用油品牌——福臨門(mén)。

作為中糧在糧油食品行業(yè)的戰(zhàn)略品牌，“福臨門(mén)”依托于中糧全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略模式，所有生產(chǎn)基地全部通過(guò)ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全與預(yù)防體系的雙重認(rèn)證。

“福臨門(mén)”食用油，成為中國(guó)人最熟悉最可信賴的食用油品牌之一。

豆油期貨

1950年7月，芝加哥期貨交易所推出豆油期貨合約，多年來(lái)一直受到投資者的歡迎，其市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，年均交易量增長(zhǎng)超過(guò)15%。2010年，豆油期貨便成為世界六大農(nóng)產(chǎn)品期貨品種之一。

21世紀(jì)初，我國(guó)壓榨、食品及飼料行業(yè)迅速發(fā)展，豆油產(chǎn)量、上下游相關(guān)行業(yè)規(guī)模及商品流通量都很大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年，我國(guó)豆油年產(chǎn)量商品率就達(dá)到90%以上。

此外，豆油市場(chǎng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，對(duì)于眾多的豆油生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)和消費(fèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)，面臨較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，套期保值成為眾多豆油產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的迫切需要。

大豆供給、豆油消費(fèi)的季節(jié)性以及豆油不易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，導(dǎo)致豆油的價(jià)格波動(dòng)性較大。同時(shí)，大豆、豆油的貿(mào)易政策、關(guān)稅政策和配額政策對(duì)豆油價(jià)格也會(huì)產(chǎn)生不小的影響。

這些因素促使豆油期貨的推出具有現(xiàn)實(shí)需求及條件。

2006年1月9日，豆油期貨在大連商品交易所正式上市。多年來(lái)，豆油期貨運(yùn)行平穩(wěn)，市場(chǎng)流動(dòng)性充裕，并呈現(xiàn)以下特點(diǎn)。

第一，與國(guó)際市場(chǎng)接軌，國(guó)際性特征明顯。豆油期貨合約標(biāo)的物，無(wú)論是進(jìn)口豆油還是國(guó)產(chǎn)豆油，只要達(dá)到規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都可交割，體現(xiàn)了涵蓋全球豆油的國(guó)際性特征。

第二，完善的風(fēng)險(xiǎn)管理制度。豆油與大豆、豆粕具有較強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，豆油期貨參考了芝加哥期貨交易所豆油期貨合約風(fēng)險(xiǎn)管理辦法，具有完善的風(fēng)險(xiǎn)控制制度。

第三，交割方式多樣，貼近現(xiàn)貨市場(chǎng)。豆油期貨采用期貨轉(zhuǎn)現(xiàn)貨、滾動(dòng)交割等方式，采用廠庫(kù)倉(cāng)單和倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)單相結(jié)合的倉(cāng)單流轉(zhuǎn)方式，符合現(xiàn)貨流通習(xí)慣，便于企業(yè)低成本、高效率完成交割。

第四，豆油期貨的上市，完善了大豆、豆粕、豆油的避險(xiǎn)體系，為國(guó)內(nèi)的油脂加工、貿(mào)易、消費(fèi)企業(yè)提供了全面的套期保值操作品種，真正為企業(yè)提供避險(xiǎn)工具。

豆油的未來(lái)展望

我國(guó)是食用油的消費(fèi)大國(guó)，食用油是國(guó)計(jì)民生的重要戰(zhàn)略物資，是糧食安全的重要組成。

近年來(lái)，隨著人口總量增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國(guó)食用植物油需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2015—2021年，我國(guó)油料進(jìn)口量從8761萬(wàn)噸增至10205.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)16.5%；食用植物油進(jìn)口量從839.1萬(wàn)噸增至1131.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)34.9%。

豆油中含棕櫚酸7-10%、油酸22-30%、亞油酸50-60%等，是比較出色的食用油。豆油還具有多種健康益處，如維護(hù)心臟健康、促進(jìn)皮膚和眼睛健康等。隨著關(guān)注健康的消費(fèi)者的增加，對(duì)豆油的需求將會(huì)增加。

此外，隨著能源危機(jī)的不斷深化，豆油作為可再生燃料的需求值得關(guān)注。據(jù)了解，目前美國(guó)生物質(zhì)柴油中豆油投料占比為45%。按照美國(guó)生物柴油強(qiáng)制摻混目標(biāo)計(jì)算，2023年美國(guó)豆油制生物柴油的消費(fèi)增量為6.67億磅。未來(lái)，對(duì)于豆油的需求有望提升。

全球豆油、菜油和葵花籽油的產(chǎn)量曲線(單位：千噸)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：USDA；圖片來(lái)源：中糧期貨研究院

全球豆油庫(kù)存和庫(kù)銷(xiāo)比。

數(shù)據(jù)來(lái)源：USDA；圖片來(lái)源：中糧期貨研究院▼

然而，受耕地資源等因素限制，國(guó)內(nèi)油料供給能力相對(duì)不足，油料和食用植物油進(jìn)口持續(xù)增加，2021年我國(guó)食用植物油自給率不足30%。未來(lái)一段時(shí)期，我國(guó)保障食用植物油供給面臨較大的不確定性和不穩(wěn)定性，保障我國(guó)食用油的自給率具有重要的戰(zhàn)略意義。

2022年中央一號(hào)文件提出，我國(guó)將大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程。未來(lái)，讓“油瓶子”里盡可能多裝中國(guó)油，需要用好國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源，這將促進(jìn)包括豆油在內(nèi)的油脂油料產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

豆油的原料——大豆。

期貨市場(chǎng)上，2021年，豆油期貨的日均成交量達(dá)到94萬(wàn)手，日均持倉(cāng)量達(dá)到73萬(wàn)手，是大商所市場(chǎng)結(jié)構(gòu)較好的品種之一。2022年8月8日，豆油期權(quán)正式上市交易；2022年12月26日，豆油期貨和期權(quán)引入境外交易者參與交易。以大豆、豆油為系列期貨和期權(quán)品種成為我國(guó)期貨市場(chǎng)首個(gè)以特定品種方式實(shí)現(xiàn)全系對(duì)外開(kāi)放的品種板塊。

未來(lái)，隨著我國(guó)油脂油料行業(yè)專(zhuān)業(yè)度的提升，以及市場(chǎng)參與者的不斷豐富，將有助于提升“中國(guó)價(jià)格”的全球影響力，更好服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)家糧油安全。

（文章來(lái)源：中糧期貨）