如今的一批富人，早已不像普通中產(chǎn)一樣，僅僅通過消費(fèi)奢侈品，來彰顯自己的財(cái)富了。學(xué)上一門既花錢、又和貴族同根同源的技能，是他們新的追逐。

【資料圖】

以前，他們?nèi)W(xué)馬術(shù)、潛水和滑雪。雖然既昂貴又能彰顯階層，但似乎顯得他們不事生產(chǎn)，不懂生活。

現(xiàn)在，走在前面的一批富人，已經(jīng)找到了更兩全的方案——花18萬，去上海的法國藍(lán)帶學(xué)做飯。

上海的法國藍(lán)帶，被視作有錢人的“藍(lán)翔”，廚師界的MBA。它總部位于巴黎，是一家已經(jīng)成立了128年、世界規(guī)模最大的西餐西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。藍(lán)帶勛章，是在法國做這行的最高榮譽(yù)，代表你可以“像騎士一樣烹飪”。

在這里，花3-9個月的時(shí)間，你能學(xué)習(xí)到法國最傳統(tǒng)的法式料理、甜點(diǎn)、烘焙和紅酒的課程。

據(jù)說，學(xué)完之后去法餐廳，就算你一句法語不會，你也只會更習(xí)慣看法語菜單。

雖然更正統(tǒng)的課肯定要去巴黎學(xué)，但是有一批有錢人，會選擇在上海藍(lán)帶抄近道鍍個金。

畢竟，在巴黎學(xué)藍(lán)帶，主廚們用法語和英語授課，去之前至少雅思得考個5.5。上海校區(qū)直接配備中文翻譯，不出國就能享受同款“貴族職?！贝觥?/p>

法國藍(lán)帶上海校區(qū)

盡管開在上海，但這里的課程依然保持著古典的上流社會氣質(zhì)。那種歐洲正統(tǒng)感，體現(xiàn)在方方面面——

入學(xué)發(fā)一套一萬多塊的工具箱和廚師服，刀具是雙立人和藍(lán)帶聯(lián)名的。

給你上課的外國主廚，在法國可能是給國宴做菜的。

畢業(yè)典禮都是在上海的五星級酒店，不是半島就是寶麗嘉。同班同學(xué)上臺領(lǐng)獎，穿的是明星紅毯才穿的高級禮服。

最能直觀體現(xiàn)貴族感的，就是學(xué)費(fèi)了。在上海藍(lán)帶，學(xué)9個月的法國高級料理，要花差不多18萬。如果料理和甜點(diǎn)一起學(xué)，要花將近34萬。你要是在上海沒房，還要在周邊花每月4000-3萬租房上學(xué)。

上海藍(lán)帶“廚藝大證書”的報(bào)名要求

而你更熟悉的山東藍(lán)翔，兩個半月中點(diǎn)西點(diǎn)一塊兒學(xué)，學(xué)費(fèi)只要10500。上下鋪床位費(fèi)每個月800。

去山東藍(lán)翔學(xué)廚師，是為了更好地打工。而在上海藍(lán)帶，不少人花這十幾萬，只是“學(xué)著玩玩兒。”

一年多前剛學(xué)完3個月烘焙課程的Jessie跟我說，這個學(xué)校的定位，大多數(shù)得是“生活沒有壓力的人”。

“畢竟，中產(chǎn)是要供房的呀?！?/p>

什么樣的人能花近20萬，去藍(lán)帶學(xué)做飯？

入學(xué)要求寫得挺明白了：只要你年滿18歲，上完了高二，有錢就能上。

于是，高昂的學(xué)費(fèi)已經(jīng)幫你篩選出了一批人了。能跟你出現(xiàn)在一個教室里的，至少在消費(fèi)上，不會跟你差太遠(yuǎn)。

94年的小米，最近花了122600塊，報(bào)了上海藍(lán)帶3個月的烘焙課程。她本碩都在國外留學(xué)，因?yàn)椴幌牖乩霞医庸芗覙I(yè)，對烘焙又挺感興趣，決定來上海藍(lán)帶學(xué)習(xí)怎么當(dāng)一個面包師傅?！拔业故遣挥米夥?，我在上海有房?！?/p>

雖然其他烘焙學(xué)校的學(xué)費(fèi)，連藍(lán)帶的零頭都不到，但小米從沒考慮過。她覺得這十幾萬除了買的是藍(lán)帶100多年的歷史，還買的是一個“同頻”。

“來這里上課的人，不會把這12萬當(dāng)一回事兒?！?/p>

上海藍(lán)帶的烘焙課

27歲的江浙人Jessie，在2021年的夏天也來學(xué)了3個月的烘焙。學(xué)完之后就回家?guī)鸵r生意，花十幾萬學(xué)藍(lán)帶的成果，后來大多用在了上海周末的探店品鑒上。

和很多對藍(lán)帶有濾鏡的同學(xué)不一樣，Jessie覺得，上海藍(lán)帶性價(jià)比也就那樣?！安畈欢嗟膬r(jià)格，巴黎的藍(lán)帶是在塞納河畔的游輪上學(xué)?！倍挥谄謻|的上海藍(lán)帶，10分鐘不到就逛完了，甚至校址就緊挨著另一家旅游職校。

上海藍(lán)帶在地圖app上的實(shí)景圖

當(dāng)然了，一個足夠貴的“興趣班”，依然會招募到有錢有閑的人來考一個證書。

Jessie當(dāng)初的12人小班里，有三四位都自稱資產(chǎn)上億，最年輕的一位還不到35歲。

她記得，有一個上課總是遲到、羊角面包永遠(yuǎn)會烤塌的男生，就會在不經(jīng)意間炫耀自己“每年買衣服都要花100多萬的?！?/p>

甚至在聊天的時(shí)候，會有人直接反問她：資產(chǎn)過億總是有的吧？你們家沒有嗎？

“他這么一問你就知道對方啥條件了。不過在江浙滬，家族生意資產(chǎn)過億也不算稀奇?！?/p>

95年的北京人小齊在學(xué)料理課的時(shí)候，同班同學(xué)就是北京某米其林三星餐廳的少東家。大家每天一起早8午2，在案板上切一整只冷凍的雞，穿針引線綁一塊待烤的鴨肉，以及學(xué)習(xí)怎么處理兩只扒了皮的兔子。

而學(xué)完9個月法國料理課，平時(shí)最直接的用處，就是在朋友聚會的時(shí)候，能表演一下煎牛排。“他們說，你這也算是有一技之長了?！?/p>

一個問題會一直縈繞在藍(lán)帶學(xué)院之外的人心中：這個職校，到底貴在哪里？

Jessie認(rèn)為，藍(lán)帶的高昂多來自于品牌溢價(jià)?！斑@跟買香奈兒是一個意思?！?/p>

畢業(yè)生們告訴我，除了法國主廚、五星酒店這些顯性的地方，錢還都花在了追求法式料理正統(tǒng)性的隱秘之處。

其他學(xué)校學(xué)的甜品，是更實(shí)際的、更可用于經(jīng)營的、學(xué)完馬上能變現(xiàn)的。

藍(lán)帶教的法式甜品，制作工藝是最繁復(fù)的，“學(xué)的是一種藝術(shù)”。高級課程的巧克力和糖藝成品是巴洛克式的，做一個要9個小時(shí)。

一位甜品愛好者告訴我，法甜的功夫都用在了一些“一般消費(fèi)者不能理解的地方”?！坝幸恍┓ㄌ?，追求看不到某個水果，但能嘗到其香氣。大量的水果堆砌，反倒顯得很不高級。

但一般人只會覺得：我都沒吃到水果那我吃啥呢？”

小齊在藍(lán)帶上課時(shí)，學(xué)的就是在別人眼里“高冷”“做作”，嚴(yán)格遵循古法的法國菜。

比如一道“舌鰨魚排配三文魚慕斯及黃油香檳醬汁”，需要一勺一勺從魚身上刮下魚肉，和其他食材一起攪拌、打碎，然后過篩使其細(xì)膩光滑，一道菜下來要1個半小時(shí)。

“所以現(xiàn)在很多西餐廳都不賣這種菜了。你說一頓正式的法餐吃完要花3個小時(shí)，有幾個人等得了？”

就是這道菜

學(xué)費(fèi)在食材上的體現(xiàn)，也是實(shí)實(shí)在在的。

巧克力用的是法芙娜、占杜亞，一斤160塊，課程實(shí)操的時(shí)候隨便用。

黃油用的法國進(jìn)口的AOP黃油，“法國特定產(chǎn)區(qū)養(yǎng)的奶牛產(chǎn)的奶，才能做成這種黃油?！?/p>

料理課上的龍蝦和貽貝也是法國進(jìn)口的，端上案板的時(shí)候還是活的。

對食材的處理方式也要極盡正統(tǒng)，“鴨胸和狍子肉只能3分熟，燒到5分熟就是浪費(fèi)。”

在藍(lán)帶上課，儀表也要計(jì)入評分。進(jìn)廚房之前必須要穿廚師服，不能畫濃妝，也不能佩戴除婚戒外的其他首飾。領(lǐng)結(jié)、圍裙沒戴好，助教都是要扣分的。

“就感覺兩個字，神圣?！?/p>

在社交媒體上，幾乎沒有人正面回答這個問題，最多就是語焉不詳?shù)匾还P帶過：就看你想要什么了。

昂貴的食材、法式的料理手法……盡管沉浸式體驗(yàn)了法國廚藝的嚴(yán)謹(jǐn)與優(yōu)雅，但出了校門在中國餐廳實(shí)操的話，大概率用不上。

從上海藍(lán)帶畢業(yè)之后，小齊回北京創(chuàng)業(yè)，開了一家自己的西餐咖啡館。盡管驚嘆于法國后廚系統(tǒng)的正規(guī)與高效，但見過世面之后，要運(yùn)營自己家的餐廳時(shí)，大部分都得從頭再來。

“正宗的西班牙海鮮飯，吃起來就是感覺有些夾生的。但我們的客人都會要求：再給我煮熟一點(diǎn)。”

小齊當(dāng)時(shí)學(xué)的一道菜

Jessie覺得，去藍(lán)帶上課，確實(shí)是一件無法計(jì)算投資回報(bào)率的事情。

但那又怎么樣呢？“身邊人無數(shù)次追問我：你真的是學(xué)著玩兒的嗎？你不開店嗎？但有些事情，它就算沒有用也沒關(guān)系。”

不求有用，但求開心，這本身就是件挺貴的事。

不過，在上海藍(lán)帶，也不都是有錢人。有的高級餐廳會派員工來這里進(jìn)修，也不乏那些咬咬牙墊墊腳，下定決心來追夢學(xué)藝的普通白領(lǐng)。

90后的Eunice原本是個白領(lǐng)上班族，2019年，她從自己的積蓄里拿了十幾萬，辭了在外貿(mào)行業(yè)的穩(wěn)定工作，來上海藍(lán)帶脫產(chǎn)學(xué)了9個月的法式甜點(diǎn)課程。2020年畢業(yè)后，她選擇直接轉(zhuǎn)行，從頭開始在上海當(dāng)了一名甜品師。

Eunice在藍(lán)帶學(xué)做的蛋糕

只是，兩年多來，她的月薪至今沒有過萬?！疤鹌沸袠I(yè)的投資產(chǎn)出比確實(shí)不高，如果只是一個會照著做的普通甜品師，收益會很緩慢。如果法國最新款的甜品你立馬能復(fù)刻，或是擁有創(chuàng)新工藝技法的能力，才能月薪過萬。”

即便從藍(lán)帶畢業(yè)，就業(yè)之路也要從月薪3000的學(xué)徒開始。這也是為什么大多數(shù)人，確實(shí)只能學(xué)著玩玩兒。

但Eunice覺得，藍(lán)帶雖然貴，但自己追到了夢，也學(xué)到了個實(shí)打?qū)嵉募寄堋！耙院笕绻I(yè)了，也能自己開個甜品店?！?/p>

至于這技能是花多少萬買到的，也許也沒那么重要了。

【今日話題】

你覺得花18萬上藍(lán)帶，值得嗎？

作者 阿聯(lián)

編輯 婷寶

圖源 采訪對象授權(quán)