半島全媒體記者 孫桂東

潮落而作，潮起而歸。漁民身穿潛水服，用高壓水泵將埋藏在沙里的蛤蜊沖進(jìn)網(wǎng)兜，然后用特制的泥漿把鮮活的蛤蜊分離出來(lái)……每年到了三月份，水溫開(kāi)始上漲以后，即墨豐城丁字灣海域的萬(wàn)余畝蛤蜊就進(jìn)入了收貨季，這里跟膠州灣是青島最大的蛤蜊養(yǎng)殖海域之一。由于是兩合水（河水海水交匯漲跌）區(qū)域，這里的蛤蜊個(gè)頭大，味道肥美。一天上岸五六萬(wàn)斤，銷往全國(guó)各地。今年即墨丁字灣海域的蛤蜊收成如何，從海里又是如何捕撈上岸的？4月8日，記者就跟隨當(dāng)?shù)氐臐O民一起乘船出海，探訪海上勞作的苦與樂(lè)。

(資料圖)

趕潮出海

丁字灣蛤蜊進(jìn)入豐收季

潮落而作，潮起而歸，這是即墨豐城當(dāng)?shù)貪O民特有的海上勞作時(shí)間。4月8日早晨7時(shí)20分許，正值退潮期間，已經(jīng)陸續(xù)有漁民騎著摩托車或者一同乘坐小汽車來(lái)到了白馬島碼頭。

漁民每個(gè)人都隨身攜帶這裝備。趁著等船的間隙，漁民陸續(xù)開(kāi)始穿上潛水衣。因?yàn)樗麄冃枰潞Ｗ鳂I(yè)，海水溫度還比較低，他們?cè)跐撍吕锩娑即┲窈竦孛?。不僅如此，他們?cè)跐撍饷嬗执┝艘患路O民介紹，這主要是為了防止?jié)撍桓钇?，如果壞了再買也不便宜。

此處的碼頭比較小，沒(méi)有專門的?？坎次?。漁民們登船都是穿著潛水衣，直接從水里爬到船上。有些漁船上防止了小木筏，也會(huì)通過(guò)小木筏上船。

丁字灣屬于兩合水區(qū)域，海里微生物豐富，是貝類生長(zhǎng)的天然牧場(chǎng)。當(dāng)?shù)氐臐O民，很早就開(kāi)始進(jìn)行貝類養(yǎng)殖。在這里，漁民需要趕在落潮的區(qū)間，人工下到海里進(jìn)行捕撈。所以，他們要趕在落潮的這個(gè)時(shí)間段出海。

從海里打撈蛤蜊

伴隨著發(fā)動(dòng)機(jī)的轟鳴聲，漁船往養(yǎng)殖區(qū)駛?cè)?。大約過(guò)了二十多分鐘的時(shí)間，就到了養(yǎng)殖區(qū)域。在旁邊，已經(jīng)有大片海灘裸露出來(lái)。

“退潮還有水的地方，才能養(yǎng)蛤蜊，要不然就被曬死了，”船主于金剛說(shuō)，他們這里養(yǎng)殖的蛤蜊面積超過(guò)一萬(wàn)畝。一般3月底就進(jìn)入捕撈季?！爸饕侨斯げ稉?，再早一點(diǎn)水溫太涼了”，于金剛說(shuō)，因?yàn)樾枰斯は潞２稉疲麄兊囊话愕搅?月底蛤蜊才逐漸上市。

除了養(yǎng)殖蛤蜊，他們這里還有蟶子。水深的地方養(yǎng)殖蛤蜊，水淺的地方就養(yǎng)殖蟶子。每年到了五一前后，蟶子就進(jìn)入收獲季節(jié)。捕撈方式跟蛤蜊一樣，也要選在落潮的時(shí)候人工到海灘上釣。對(duì)于當(dāng)?shù)卮迕穸?，是一門人人都掌握的技術(shù)。

“出海的時(shí)間很重要，來(lái)早了就要等，”于金剛說(shuō)，他們?cè)谒伦鳂I(yè)，至少要等到海水落到胸部以下，這樣不會(huì)太憋悶。一直等到上午9時(shí)許，他們用竹竿測(cè)了一下水深，才開(kāi)始收拾裝備下海作業(yè)。

獨(dú)家揭秘

自制泥漿 洗出鮮美蛤蜊

將蛤蜊拉到船上

在大海里，漁民會(huì)在捕撈完的區(qū)域插上竹棍。這樣下次再來(lái)的時(shí)候，就能準(zhǔn)確找到想要捕撈的位置。而海灘上撈蛤蜊，不僅是個(gè)體力活，還是一個(gè)技術(shù)活。

從剛開(kāi)始登上漁船，記者就注意到船頭上存放了一大堆海沙。于金剛說(shuō)，這是他們撈蛤蜊的獨(dú)門秘方之一，一會(huì)開(kāi)始捕撈就揭曉它的神秘用途。

漁船用錨固定在海里，漁民們慢慢進(jìn)入海中。一名漁船上的標(biāo)配是五人，其中三人需要到海里作業(yè)。記者看到，一名漁民手持一個(gè)大型的釘耙，后方有一個(gè)高壓水泵，前方是一個(gè)大網(wǎng)兜。

“蛤蜊就生活在淺層的海沙里，通過(guò)高壓水泵把他們沖出來(lái)，”于金剛說(shuō)，釘耙還有前方的網(wǎng)兜空隙都比較大，蛤蜊就會(huì)被分離出來(lái)。一個(gè)人拿著這個(gè)釘耙，在海里慢慢行走，就還有源源不斷的蛤蜊進(jìn)入到網(wǎng)兜里。

另外一名漁民就負(fù)責(zé)站在網(wǎng)兜后面，不停地收集蛤蜊。蛤蜊簡(jiǎn)單清洗以后，另外一名漁民則將這些初篩的蛤蜊送到漁船上。這種初篩，一些蛤蜊皮以及大塊的砂石依然混在里面。如何從里面將鮮活的蛤蜊分離出來(lái)，這些漁民有著獨(dú)家的技術(shù)。記者也進(jìn)行了獨(dú)家揭秘。

漁船?？恳院螅系膬扇艘恢倍紱](méi)閑著，正忙活著和泥漿。“這是我們挖蛤蜊的獨(dú)家秘方，”于金剛說(shuō)，鮮活的蛤蜊有個(gè)特性，在一定比例的泥漿里他們?yōu)榱撕粑瑫?huì)往上浮。而沒(méi)有生命的蛤蜊，就會(huì)沉到下面。他們分離蛤蜊，就是利用了這個(gè)特點(diǎn)。

和泥漿

“泥漿是用海沙還海泥混合而成，秘訣就在于混合的比例，”于金剛說(shuō)，如果里面含沙量多了，活的蛤蜊也會(huì)沉下去。而如果含泥量多了，死蛤蜊也會(huì)浮起來(lái)。這個(gè)比例都是他們多年出海摸索出來(lái)的，他們?cè)诶锩嬖囈辉嚲湍芨杏X(jué)出來(lái)。

在船上，有一個(gè)長(zhǎng)約兩米，寬約1.5米的長(zhǎng)方形大鐵盒。兩人不停地往里面添加海沙跟海泥，隨后直接坐進(jìn)去，用雙腳在里面攪拌均勻。很快，一大盒泥漿便攪拌完成。他們將海里撈上來(lái)的蛤蜊扔進(jìn)泥漿里，再次用工具進(jìn)行攪拌。他們將浮在上層的蛤蜊用網(wǎng)篩撈出來(lái)，直接進(jìn)行裝袋。他們將蛤蜊裝袋以后，再用海水進(jìn)行清洗。

大量的蛤蜊皮就會(huì)沉積在底部，每過(guò)一段時(shí)間就要清理一下。五人分工明確，一袋袋鮮美的蛤蜊不斷被打撈上船。

船上吃午飯

等潮水上岸卸貨

從上午9時(shí)趕到養(yǎng)殖區(qū)域，五名漁民一直都沒(méi)停下。他們今天要捕撈的量是5000斤，有一名老客戶早已經(jīng)提前預(yù)定，只等他們送貨上岸就發(fā)往外地。

借助專業(yè)的設(shè)備，他們的工作效率也非常高。平均下來(lái)七八分鐘的時(shí)間，就撈上一百多斤。到了上午11點(diǎn)多的時(shí)候，小船上已經(jīng)整齊地堆滿近100袋。此時(shí)，海面上已經(jīng)開(kāi)始起風(fēng)?！翱煲_(kāi)始漲潮的時(shí)候，就會(huì)起風(fēng)，”于金剛說(shuō)，從上午11點(diǎn)30左右就陸續(xù)開(kāi)始漲潮。不過(guò)，他們已經(jīng)捕撈到了足夠的數(shù)量，不用擔(dān)心潮水的問(wèn)題。

他們工作的時(shí)間主要看客戶的訂單量，如果單量大的話，他們就需要增加人手。他們受海水漲落的影響比較大，最多也就能干六七個(gè)小時(shí)。如果落潮趕在夜間的話，他們就需要晚上出海。

因?yàn)檎堑统睍r(shí)段，漁船已經(jīng)停靠在海底里，他們需要等到漲潮的時(shí)候，漁船重新漂起來(lái)才能返回碼頭。

分離蛤蜊

一般這個(gè)時(shí)間，他們會(huì)選擇簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)午飯，暫時(shí)休息一下補(bǔ)充體力。他們的午餐也比較簡(jiǎn)單，就是從岸上買了一些燒餅以及小蔥。海里撈上來(lái)的蛤蜊經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗以后，立即在鍋里開(kāi)煮。

隨后，漁民也給記者分享起來(lái)煮蛤蜊的小竅門。于金剛說(shuō)，煮蛤蜊的時(shí)候，一定不要來(lái)回翻滾。這樣，死蛤蜊的泥沙就會(huì)讓鍋里到處都是。他們出海，基本上每一頓飯都是蛤蜊。“跟有一些海鮮不同，蛤蜊即便天天吃，也都感覺(jué)很鮮美，”于金剛說(shuō)，尤其是剛從海里撈上來(lái)的蛤蜊，更是有著濃郁的大海味道。

忙碌了兩個(gè)多小時(shí)，漁民們的體力消耗也都比較大。吃完飯以后，趁著等潮水上漲的間隙，他們就直接躺在甲板上睡覺(jué)。

扁擔(dān)挑上岸

一天五六萬(wàn)斤飛往全國(guó)

由于白馬島碼頭比較小，卸蛤蜊都得早回去搶個(gè)好泊位。下午1時(shí)30分許，隨著潮水的上漲，漁船已經(jīng)能漂浮起來(lái)。

“回去都要走大流，蛤蜊皮也扔到這里，”于金剛說(shuō)，他們所說(shuō)的大流就是海灘里水最深的地方，類似于航道。大約行駛了20分鐘左右，在外作業(yè)的漁船陸續(xù)返回碼頭附近。記者仔細(xì)數(shù)了一下，當(dāng)天出海的有十余艘船只。有些漁船的后面，還綁了一個(gè)專門的小木筏，專門用來(lái)放置蛤蜊。此時(shí)，碼頭上已經(jīng)停滿了前來(lái)運(yùn)貨的車輛。

漁船停靠的位置，距離碼頭還有十余米的距離。對(duì)于丁字灣的養(yǎng)殖戶而言，卸貨也是一個(gè)比較辛苦的活。沒(méi)有裝卸機(jī)，他們?nèi)渴褂帽鈸?dān)人工挑運(yùn)上岸。漁民站在海里，船上的人幫忙把蛤蜊放到扁擔(dān)上。漁民還要在水里清洗一下，然后才能挑著上岸。

裝蛤蜊的袋子也是收購(gòu)商統(tǒng)一提供的，一袋裝滿大約60斤。在海里清洗過(guò)后，兩袋蛤蜊加起來(lái)要一百七八十斤。由于停泊的空間有限，挑扁擔(dān)的時(shí)候還要時(shí)刻注意旁邊擠過(guò)來(lái)的船只。大約半個(gè)小時(shí)左右，一船的蛤蜊終于全部挑上岸。

批發(fā)商早已在岸邊等候

一直到下午三點(diǎn)多，碼頭上的蛤蜊才逐漸卸完，當(dāng)天總共卸貨五六萬(wàn)斤。于金剛表示，高峰期一天能到十萬(wàn)斤左右，但是碼頭的卸貨量有限，再加上人工捕撈費(fèi)時(shí)費(fèi)力，規(guī)模上難以提高了。

丁字灣的蛤蜊個(gè)頭大、味道鮮美，在市場(chǎng)上廣受青睞，根本不愁賣家。一名收購(gòu)商表示，他收購(gòu)的蛤蜊很大一部分都發(fā)往了南方，比如江浙地區(qū)。不僅如此，內(nèi)陸的城市也有不少忠實(shí)的粉絲。這里的海水條件好，蛤蜊肥美，客戶都是提前下訂單。除了外地，還有很大一部分蛤蜊，直接發(fā)往了城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，然后分銷到市區(qū)各大市場(chǎng)

蛤蜊大豐收

畝產(chǎn)上萬(wàn)斤純利近兩萬(wàn)

今年的收成如何，漁民的收益怎樣？船主于金剛說(shuō)，丁字灣屬于一處淺水灣，風(fēng)浪的影響不大。海灘上也沒(méi)有海星等生物的侵襲，所以產(chǎn)量比較穩(wěn)定。每年降水、氣溫等因素，可能會(huì)對(duì)蛤蜊的生長(zhǎng)有點(diǎn)影響，但波動(dòng)的幅度較小。

從總體上來(lái)看，今年的收成跟往年差不多，算是一個(gè)豐收年。蛤蜊的個(gè)頭也不小，一畝海灘的產(chǎn)量在1萬(wàn)斤左右。

收購(gòu)價(jià)格上，比往年略高一點(diǎn)，一般的規(guī)格每斤5元左右，個(gè)頭大點(diǎn)的價(jià)格更高一些。由于不愁銷路，漁民們的收入也不錯(cuò)。于金剛說(shuō)，他們這片海域，大部分是從福建地區(qū)買蛤蜊苗。上一年9月份放養(yǎng)以后，從第二年3月份開(kāi)始上市，一直能賣到第二年八九月份。

最大的一塊投入就是買苗的錢，大約一斤蛤蜊苗2元左右，基本上一畝海田最少也得六七千斤。除此之外，人工的費(fèi)用也不低。按照今年的產(chǎn)量以及收購(gòu)價(jià)格，一畝海田最多能掙到接近2萬(wàn)元。

“我們這個(gè)地方的蛤蜊口感好，品質(zhì)高，但是一直都賣不上好價(jià)錢，”于金剛說(shuō)，得益于良好的水質(zhì)，丁字灣這片海域的蛤蜊味道肥美。但是，在市場(chǎng)上沒(méi)有叫得響的品牌。可能很多人聽(tīng)過(guò)紅島蛤蜊，但是他們這個(gè)地方的蛤蜊名氣卻不大。

于金剛說(shuō)，現(xiàn)在全國(guó)各地養(yǎng)殖的蛤蜊，大部分苗種都來(lái)自于福建。普通消費(fèi)者，單純從外觀上很難分辨出來(lái)不同的產(chǎn)區(qū)。但不同的海水條件，也造就了蛤蜊不同的口感。但是普通的漁民平時(shí)也很忙碌，希望他們本地的蛤蜊也能逐漸形成一個(gè)品牌，這樣漁民的收入也更有保障。

將蛤蜊拉到船上

將蛤蜊分離出來(lái)

清洗蛤蜊

清洗蛤蜊

挑著蛤蜊上岸

挑著蛤蜊上岸

挑著蛤蜊上岸