北酒和南酒是一個(gè)歷史存在，也是一個(gè)由酒文化研究專(zhuān)家總結(jié)提出的歷史地理概念。

其實(shí)，將白酒分為北酒和南酒并非是今天的提法，明代馮時(shí)化在其撰寫(xiě)的《酒史》中就提出了北酒、南酒的概念。

《論明清時(shí)期北酒釀造的群體優(yōu)勢(shì)》中就指出∶"中國(guó)釀酒發(fā)展到明清時(shí)期，形成了明顯的地域風(fēng)格，尤其是南北兩地各自組成了強(qiáng)大的釀酒群體，控制了中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的巨大份額，這就是酒史通稱的“北酒與南酒。”

"北酒以京、津、冀、晉、魯、豫為基地，地域廣大，產(chǎn)業(yè)雄厚，并且以傳統(tǒng)工藝為主導(dǎo)，生產(chǎn)出包括黃酒、燒酒、露酒在內(nèi)的多類(lèi)產(chǎn)品，消費(fèi)量往往雄居同行業(yè)之首。" "清康熙以后，北酒中的燒酒產(chǎn)量開(kāi)始超過(guò)黃酒，社會(huì)上的飲酒風(fēng)俗也開(kāi)始向燒酒全面傾斜。"李時(shí)珍在《本草綱目》卷二五中說(shuō)∶"燒酒……北人四時(shí)飲之，南人止暑月飲之。"明清兩代，北方出產(chǎn)的燒酒代表了酒類(lèi)消費(fèi)的一種趨勢(shì)，也構(gòu)成了北酒的一種鮮明特色。"

北酒和南酒劃分的基礎(chǔ)是地域概念，源于人們對(duì)于地理上的劃分和由此感知的地域風(fēng)貌的區(qū)別。

公元1世紀(jì)，司馬遷在《史記》中，寫(xiě)下"秦嶺，天下之大阻"。這座山脈橫亙?cè)?span id="9dhjznt" class="keyword">中國(guó)大地之上，綿延1600 多公里形成了一個(gè)龐大的山系，它西起甘肅，穿越陜西，東至河南，最終把中國(guó)大陸一分而為南北兩半。也影響到人們對(duì)于酒的不同認(rèn)識(shí)。

南北氣候特點(diǎn)

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