傳統(tǒng)五糧液酒的酒度是60度，北方的大曲酒一般是65度，國(guó)際上的六大蒸餾酒（威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒）除中國(guó)白酒之外，其酒度都比較低，基本上都在 40 度左右或以下。傳統(tǒng)的中國(guó)白酒酒度高是其特點(diǎn)。

1972年，五糧液酒廠接到湖北糧油食品進(jìn)出口公司公函稱，五糧液近年出口量下降，主要原因是酒度太高，希望能降低酒度，更好地滿足外商的要求。按此要求，五糧液酒廠立即組織科研試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)6年的艱苦努力，探索過(guò)許多方法，始終沒(méi)有滿意的結(jié)果。直到1978年下半年，五糧液酒廠仍然拿不出低度酒來(lái)供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)。

低度酒不是說(shuō)多摻點(diǎn)水就成了的，因?yàn)樗黾樱瀑|(zhì)就要變，酒色也要變渾，酒的香氣也可能變差。低度酒要求是不能有水味，不能渾濁，不能失掉五糧液的風(fēng)格和特色。這是擺在五糧液酒廠多年未能解決的難題。

1978年10月，中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、著名數(shù)學(xué)家華羅庚教授率隊(duì)來(lái)四川推廣“統(tǒng)籌法”“優(yōu)選法”。在推廣“雙法”中，我被抽在五糧液酒廠“推廣雙法”辦公室工作，但不脫離本職技術(shù)工作崗位。我?guī)е鴨?wèn)題認(rèn)真學(xué)習(xí)優(yōu)選法和統(tǒng)籌法。優(yōu)選法和統(tǒng)籌法凝結(jié)著華羅庚教授的心血和智慧，在各個(gè)領(lǐng)域推廣都取得顯著效果。在推廣“雙法”中，我們結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)優(yōu)選法，并在五糧液出口酒的降度試驗(yàn)中用“0.618 法”和“瞎子爬山法”對(duì)酒度和溫度進(jìn)行試驗(yàn)，大大縮短了研究中的試驗(yàn)次數(shù)。降低酒度的關(guān)鍵是要保持好酒的外觀和基本風(fēng)格。因?yàn)?，酒度降低以后，酒中所含醇溶性的高?jí)脂肪酸乙酯會(huì)因溶解度降低而析出，導(dǎo)致酒體渾濁，影響外觀。酒中含量比較大的高級(jí)脂肪酸乙酯是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。而這些高級(jí)脂肪酸乙酯在酒中的溶解度除與酒度相關(guān)以外，同時(shí)還與溫度相關(guān)。因此，酒度和溫度是兩個(gè)十分重要的因素。解決好以上兩個(gè)重要因素之后，要保持好酒的風(fēng)格，同時(shí)還要作精心的調(diào)味。

首先，我們用優(yōu)選法對(duì)低度酒的最佳度數(shù)進(jìn)行優(yōu)選。從1978年10月25日到10月30日，一個(gè)星期，在酒度50度和30度之間，用0.618法進(jìn)行優(yōu)選，確定了38度和35 度這兩個(gè)最佳度數(shù)。然后，我們又用優(yōu)選法對(duì)降度后的渾濁進(jìn)行低溫處理的最佳低溫點(diǎn)的試驗(yàn)。用“瞎子爬山”，一步一步地摸，一步又一步爬，用低溫對(duì)酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。我們把38度和35度的酒放到冰箱中去，靜候著它的變化。一天下來(lái)，太陽(yáng)已經(jīng)疲憊下山去了。

接班的月亮已經(jīng)升起。我們還守在冰箱旁。試驗(yàn)在反復(fù)進(jìn)行。我細(xì)心地觀察著不同溫度點(diǎn)酒中的析出物至濁的情況及狀態(tài)。這期間，五糧液酒廠化驗(yàn)室的主要設(shè)備已遷至南岸生產(chǎn)車間，在那間地處郊外的化驗(yàn)室，凌晨3點(diǎn)鐘了，郊外的原野一片寂靜，寒氣襲人，困倦逞兇，但我總不敢閉閉自己的眼睛，那怕是眨一眨，也得趕緊睜開(kāi)，認(rèn)真地不斷觀察其變化，生怕失去那最佳的一剎那。

時(shí)鐘指向凌晨3點(diǎn)30分，我用手再次擦了擦自己的眼睛，再一次取出冰箱中的低度酒來(lái)觀察。至濁程度和析出物狀態(tài)已達(dá)到預(yù)期效果。經(jīng)過(guò)濾處理后，手中的酒晶瑩、剔透，像52度那么無(wú)色透明。細(xì)細(xì)品嘗，酒的基本風(fēng)格特點(diǎn)保持較好。我真想歡呼“成功了！”但還是再次將酒拿到燈光下，認(rèn)真觀察。果然不錯(cuò)。水銀溫度計(jì)顯示的品溫為-3℃。好，就是這個(gè)溫度點(diǎn)，這就是我們求得的最佳溫度點(diǎn)！之后，我們又將一批高度酒進(jìn)行降度，將酒度降至38度和35度，再將酒溫降到攝氏零下 3 度，在此溫度點(diǎn)上進(jìn)行過(guò)濾，再次獲得了滿意的重現(xiàn)效果！

我們將這批新試驗(yàn)成功的低度酒灌裝了三瓶，沒(méi)有貼商標(biāo)，我用小長(zhǎng)方塊白紙，用鋼筆工整地寫(xiě)上“六年未成功，雙法出成果”，寫(xiě)了三張，分別貼在三個(gè)瓶上。這三瓶酒被送到成都向省推廣“雙法”會(huì)戰(zhàn)指揮部和華羅庚教授報(bào)喜。華羅庚先生在成都看到了這個(gè)酒，品嘗了這個(gè)酒。他非常高興，非常興奮！他看到了“雙法”在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)上得到推廣后發(fā)揮的巨大作用！華先生興致很濃，馬上通知四川省推廣“雙法”會(huì)戰(zhàn)指揮部給五糧液酒廠發(fā)電文祝賀。電文稱：“宜賓地科委轉(zhuǎn)推廣雙法會(huì)戰(zhàn)指揮部并五糧液酒廠：欣聞五糧液酒廠在釀造工藝上成功地應(yīng)用優(yōu)選法使五糧液名酒出口量增加百分之五十，全年節(jié)約糧食五萬(wàn)余斤，全年增產(chǎn)價(jià)值五萬(wàn)余元，酒的濃度由原來(lái)的52度降至38度至35度，超過(guò)出口質(zhì)量指標(biāo)要求，為中外馳名的五糧液增添新的光彩，謹(jǐn)致熱烈祝賀，并望再接再厲，爭(zhēng)取更大勝利。贈(zèng)詩(shī)一首：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇。省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。華羅庚1978年11月8日晚”。他還把酒轉(zhuǎn)給了時(shí)任四川省委書(shū)記楊超同志品嘗，楊超同志見(jiàn)到這個(gè)成果，也非常高興。

1978年11月20日，華羅庚教授又親自給五糧液酒廠寫(xiě)信 ：“宜賓五糧液酒廠 ：省推廣雙法會(huì)戰(zhàn)指揮部推廣組送來(lái)樣酒三瓶，我們親眼見(jiàn)到了名酒五糧液的優(yōu)選成果，非常高興，并已轉(zhuǎn)楊超書(shū)記品嘗去了。我在此熱烈祝賀你們的勝利！”。就在當(dāng)日，華羅庚教授又欣然命筆，再題詩(shī)一首。并對(duì)原電文中的贈(zèng)詩(shī)作了字斟句酌的修改（“省糧五百擔(dān)”改為“節(jié)糧五百擔(dān)”，“產(chǎn)量增五成”改為“產(chǎn)量添五成”）后合并其中。“節(jié)”對(duì)“省”的替代， “添”對(duì)“增”的替代，有著嚴(yán)格的數(shù)學(xué)意義，華羅庚教授嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神也躍然其間。全詩(shī)如下 ：

贈(zèng)宜賓五糧液酒廠

名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，

節(jié)糧五百擔(dān)，產(chǎn)量添五成。

豪飲李太白，雅酌陶淵明，

深恨生太早，只能享老春。

1978 年金秋十月，我們收獲了 ：

我們收獲的是在中國(guó)白酒行業(yè)中的劃時(shí)代成果，并引導(dǎo)了我國(guó)白酒低度化的市場(chǎng)消費(fèi)！從此，五糧液酒可以自由降度了，五糧液酒廠的產(chǎn)品在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有了不同度數(shù)的中、低度規(guī)格品種了！生產(chǎn)得以發(fā)展，品種得到完善，出口對(duì)酒度的要求解決了。由此，獲得了巨大的持續(xù)經(jīng)濟(jì)效益。這完全歸功于華羅庚教授的優(yōu)選法，使我們的研究進(jìn)程得以大大縮短。從1965 年開(kāi)始，華羅庚教授就致力于在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域推廣統(tǒng)籌法和優(yōu)選法，是華羅庚教授將數(shù)學(xué)理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，在中國(guó)的廣袤大地上，到處都留有他推廣優(yōu)選法與統(tǒng)籌法的艱辛足跡。我國(guó)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到處都有“雙法”結(jié)出的碩果！這位人民的數(shù)學(xué)家為他鐘愛(ài)的數(shù)學(xué)事業(yè)奉獻(xiàn)了畢生精力和汗水。

1985年6月12日，華羅庚教授在日本講學(xué)時(shí)，突然倒在東京大學(xué)的講臺(tái)上溘然長(zhǎng)逝，走完了他的數(shù)學(xué)人生。他生前就說(shuō)過(guò)這樣的話，寧肯死在工作崗位上，不愿死在病床上。這就是華羅庚教授的偉大人生！今年11月12日是華羅庚教授誕辰100 周年紀(jì)念日，我們謹(jǐn)以此文紀(jì)念偉大的人民數(shù)學(xué)家——華羅庚！正如中國(guó)科學(xué)院院士、曾師從華羅庚的數(shù)學(xué)家王元撰文說(shuō) ：“華先生的一生就是一本大書(shū)，值得我們永遠(yuǎn)認(rèn)真地學(xué)習(xí)。”

寫(xiě)于 2010 年

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