近日，被譽(yù)為“國民下飯菜”的吉香居火了，因網(wǎng)友在巴黎奧運(yùn)會上，用吉香居的下飯菜街改白人飯，沖上了熱搜，引發(fā)圈內(nèi)關(guān)注。作為百姓生活中常見的下飯菜，吉香居緣何“走紅”，香飄海外，在這背后，是“天時地利“，是嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)乳酸菌，好菌“泡”出好泡菜的品質(zhì)追求，為吉香居贏得了行業(yè)尊重和消費(fèi)者信任。

天時地利雙向奔赴，以嚴(yán)苛打造品質(zhì)之選

得菜源者得天下，對于下飯菜企業(yè)來說，企業(yè)對優(yōu)質(zhì)菜源地的把控能力，幾乎決定著品牌在市場中的成長上限，而每一個立志要在下飯菜產(chǎn)業(yè)中脫穎而出的企業(yè)，均是精耕菜源地建設(shè)的行家里手，吉香居正是其中的佼佼者。

吉香居蔬菜基地位于峨眉山、瓦屋山、西嶺雪山三大名山山麓，這里地形閉塞，四周雄山環(huán)繞，中部地勢低平，氣候濕潤多雨，土壤富含鈣、磷、鉀等元素，特別適合蔬果生長。海拔1200米以上的高山種植區(qū)，有著純凈無污染的種植環(huán)境，高山清泉滋潤使得土壤富含礦物質(zhì)，為蔬菜生長提供了無可比擬的自然滋養(yǎng)。

地利之外，吉香居對選料制定了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，遵循古老的二十四節(jié)氣，于蔬菜最佳成熟時節(jié)采收，賦予了吉香居產(chǎn)品獨(dú)特的時令風(fēng)味。吉香居的采收團(tuán)隊密切關(guān)注蔬菜的生長狀態(tài)，耐心等待每一株蔬菜，在陽光雨露滋養(yǎng)下，達(dá)到最佳的色澤、質(zhì)地與營養(yǎng)積累，確保每一顆送入泡菜壇的原料，都承載著大地的恩賜與季節(jié)的饋贈。

得天獨(dú)厚的條件，順應(yīng)天時的采摘，讓吉香居下飯菜贏在了起點(diǎn)。此外，為了把爽脆、鮮嫩的口感做到極致標(biāo)準(zhǔn)化，吉香居還開創(chuàng)了“甄選60%中間菜芯”的加工工藝，即剝掉老皮老筋，只保留每顆蔬菜最精華的部分。

糅合千年工藝與現(xiàn)代科技，以“好菌”泡出大健康

近幾年，伴隨健康消費(fèi)大潮，吉香居也掀起了下飯菜產(chǎn)業(yè)的“健康革命”。下飯菜作為源自中國本土的發(fā)酵生物技術(shù)產(chǎn)品，歷史可以追溯到3000多年前，自帶“川菜之骨”的光環(huán)。吉香居下飯菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而產(chǎn)生，較其他加工蔬菜的方式，這種“冷加工”富含活性乳酸菌，可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，同時泡菜富含纖維素、多種維生素、多種礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，因而受到廣大消費(fèi)者的追捧。

乳酸菌發(fā)酵泡菜優(yōu)勢不言而喻，可利用乳酸菌趕跑健康“克星”亞硝酸鹽，但是在各種乳酸菌的培養(yǎng)和繁殖過程，由于乳酸菌群的表現(xiàn)并不十分穩(wěn)定，只要腌制者粗心大意，讓泡菜壇進(jìn)了生水、臟污或者油葷，菌群就可能被破壞，輕則風(fēng)味不穩(wěn)定，過酸或火巴（川語，形容軟濕無味）；重則水面長白、蔬菜腐壞，無法食用。

為了找到最穩(wěn)定、成熟的一批乳酸菌菌株，吉香居發(fā)起籌建的四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)研究院首席專家陳功，就曾帶隊發(fā)起一場“全國尋菌記”：一聽說全國各地哪里有好吃的泡菜，立馬動身趕過去，連偏遠(yuǎn)的寺廟也不放過。數(shù)年時間，他們從各地取回幾百種老母水樣本，分離出3000多種乳酸菌菌株，逐一對比菌種安全性、風(fēng)味滋味、分泌代謝物等性狀，最終篩選出高活性、高穩(wěn)定性的3-5株獨(dú)特菌株菌種。

值得一提的是，吉香居在龐大的乳酸菌家族中，獨(dú)家識別并發(fā)現(xiàn)了一種植物乳桿菌，名為“植物乳桿菌-N2”，它展現(xiàn)出卓越的亞硝酸鹽降解能力，降解率高達(dá)99.7%。此外，這種乳桿菌還能有效抑制雜菌生長，堪稱“王牌發(fā)酵官”。這一重要發(fā)現(xiàn)已通過四川省科技成果鑒定，并榮獲四川省科技成果獎，標(biāo)志著吉香居在食品安全和發(fā)酵技術(shù)方面取得了創(chuàng)新突破。

下飯菜的健康升級，離不開吉香居產(chǎn)品團(tuán)隊的潛心研究。為了實(shí)現(xiàn)榨菜“減鹽不減味”，吉香居團(tuán)隊開創(chuàng)了低鹽“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”工藝，首次提出并落地“直投式乳酸菌發(fā)酵泡菜”技術(shù)，充分保證泡菜口感爽脆、干凈衛(wèi)生，讓美味更穩(wěn)定、更持久，也更低鹽、更健康。

作為產(chǎn)業(yè)龍頭品牌，吉香居以推動行業(yè)發(fā)展為己任，結(jié)合天時地利的自身優(yōu)勢，不斷對工藝進(jìn)行全方位升級，將傳統(tǒng)泡菜工藝與現(xiàn)代科技緊密結(jié)合，重新定義了什么是“好泡菜”。未來，吉香居將不斷探索和突破傳承千年的泡菜生產(chǎn)工藝的邊界，繼續(xù)培育行業(yè)新增長點(diǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的持續(xù)迭代和創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)引領(lǐng)一輪品質(zhì)升級潮流。