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截至目前，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促250.1萬(wàn)家餐飲單位開(kāi)展自查自糾，檢查200.8萬(wàn)家，整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件，餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制。

□ 熱點(diǎn)關(guān)注

近日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的相關(guān)舉措及開(kāi)展兩個(gè)多月以來(lái)取得的積極成效。

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展了為期三個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，將制止餐飲浪費(fèi)納入市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法的重要內(nèi)容，要求各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費(fèi)法，細(xì)化措施，落實(shí)責(zé)任，聚焦餐飲外賣(mài)和婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域加大檢查頻次和力度，重點(diǎn)檢查是否依法主動(dòng)開(kāi)展反食品浪費(fèi)消費(fèi)提示，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)，是否設(shè)置不合理的送餐門(mén)檻等。

通過(guò)立標(biāo)準(zhǔn)、建制度，強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法等一系列制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”，市場(chǎng)監(jiān)管總局著力解決一批突出問(wèn)題，曝光一批違法案件。截至目前，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促250.1萬(wàn)家餐飲單位開(kāi)展自查自糾，檢查200.8萬(wàn)家，整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件，餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制。

推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)形成

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司司長(zhǎng)肖寒介紹，我國(guó)地域遼闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣存在差異，餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)也各有不同。市場(chǎng)監(jiān)管總局在制止餐飲浪費(fèi)精準(zhǔn)施策中，就特別注重發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化工作，針對(duì)各地餐飲業(yè)態(tài)和習(xí)俗不同，因地制宜，推動(dòng)地方和學(xué)協(xié)會(huì)以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的形式，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)形成“組合拳”，共同助力餐飲節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

“壩壩席”是川渝農(nóng)村地區(qū)特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，為彰顯主人的熱情好客，往往大操大辦、鋪張攀比。重慶市合川區(qū)和四川省廣安市、華鎣市三地的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)這一現(xiàn)象，聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從制止餐飲浪費(fèi)的角度對(duì)農(nóng)村集體聚餐制定了技術(shù)指標(biāo)，涵蓋群體聚餐中的席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程，特別明確了餐廚廢棄物管理、行業(yè)及群眾自律行為規(guī)范。

該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，三地迅速組織開(kāi)展了系列宣貫活動(dòng)，采取線上培訓(xùn)與線下宣貫相結(jié)合、集中學(xué)習(xí)與鄉(xiāng)村廚師自學(xué)相結(jié)合、總結(jié)宣傳與試點(diǎn)示范引領(lǐng)相結(jié)合的方式，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫，累計(jì)召開(kāi)行政指導(dǎo)會(huì)8場(chǎng)次，組織村組院壩會(huì)25場(chǎng)次，制作農(nóng)村“大喇叭”音頻進(jìn)行流動(dòng)宣傳。特別是為做好該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)街道組織相關(guān)人員簽訂《農(nóng)村集體聚餐制止餐飲浪費(fèi)行為承諾書(shū)》，進(jìn)一步壓實(shí)宴席舉辦者和承辦者的主體責(zé)任，將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”落實(shí)到最小單元，并自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。根據(jù)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)前期實(shí)施情況估算，三地預(yù)計(jì)每年在農(nóng)村集體聚餐中將減少餐飲浪費(fèi)約26%，其中糧食節(jié)約8%，肉類(lèi)節(jié)約14%，蔬果類(lèi)節(jié)約4%。

接下來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管總局將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)研制和實(shí)施工作的指導(dǎo)，推廣地方制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化典型做法，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)制度型的長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)不斷加強(qiáng)自律，助力“倡導(dǎo)節(jié)約樹(shù)新風(fēng)，移風(fēng)易俗破陳規(guī)”。

防范外賣(mài)浪費(fèi)

防范外賣(mài)食品浪費(fèi)是制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。

隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，外賣(mài)用戶規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，外賣(mài)用戶已達(dá)5.2億。外賣(mài)作為一種新的消費(fèi)方式，已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭連接千千萬(wàn)萬(wàn)的商家，一頭連接億萬(wàn)消費(fèi)者，成為制止餐飲浪費(fèi)不容忽視的重要陣地。

市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長(zhǎng)龐錦介紹說(shuō)：“市場(chǎng)監(jiān)管總局充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)建立健全防范外賣(mài)食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制?！?/p>

根據(jù)反食品浪費(fèi)法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐；餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。

反食品浪費(fèi)法明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)反食品浪費(fèi)的法定義務(wù)。為此市場(chǎng)監(jiān)管總局專(zhuān)門(mén)召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)防范外賣(mài)食品浪費(fèi)行政指導(dǎo)會(huì)，要求平臺(tái)認(rèn)真落實(shí)法律法規(guī)規(guī)定，進(jìn)一步壓實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任。市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)在點(diǎn)餐、提交訂單、完成訂單等環(huán)節(jié)全流程設(shè)置適量點(diǎn)餐提醒，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)；同時(shí)積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，設(shè)置“小份菜”專(zhuān)區(qū)大力推廣小份飯菜；建立健全正向激勵(lì)機(jī)制，為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持，對(duì)消費(fèi)者下單購(gòu)買(mǎi)“小份菜”“小份飯”等綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼，研究起草《互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)收費(fèi)行為指南》，規(guī)范平臺(tái)收費(fèi)行為。截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷(xiāo)售“小份菜”11.99億份。

同時(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局先后四次召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)防范外賣(mài)食品浪費(fèi)座談會(huì)，了解網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)情況，聽(tīng)取美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的意見(jiàn)建議，研究防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的對(duì)策。在充分調(diào)研和廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同商務(wù)部研究起草《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則協(xié)議等方面提出10項(xiàng)舉措，推動(dòng)建立防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢介紹說(shuō)：“從專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)始，我們就明確要堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，聚焦取得‘三可’（即可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判）成效謀劃部署，提出具體指標(biāo)，明確實(shí)施路徑。特別強(qiáng)調(diào)成果的‘可感知’，就是要讓廣大老百姓切身感受到制止餐飲浪費(fèi)以來(lái)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的變化。比如，我們推動(dòng)眉州東坡等大型連鎖餐飲企業(yè)，對(duì)‘光盤(pán)’離席的顧客給予積分等獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，讓公眾厲行節(jié)約的同時(shí)也享受經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”

綠色化成方向

市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)積極行動(dòng)，把經(jīng)營(yíng)外賣(mài)、婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)、自助餐等餐飲服務(wù)作為執(zhí)法重點(diǎn)，加大線上線下巡查頻次和力度，制止和糾正食品浪費(fèi)行為。

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局執(zhí)法稽查局一級(jí)巡視員王松林介紹，在具體執(zhí)法中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)廣泛推行“簡(jiǎn)案快辦”模式，一種是對(duì)首次發(fā)現(xiàn)依法應(yīng)責(zé)令改正并給予警告的，或者罰款3000元以下的，可以按簡(jiǎn)易程序當(dāng)場(chǎng)作出處罰決定；另一種是需要按照一般程序辦理的案件，采用信息化手段快速辦理。同時(shí)，按照“誰(shuí)執(zhí)法、誰(shuí)普法”的要求，推動(dòng)執(zhí)法普法深度融合，現(xiàn)場(chǎng)講清法律，幫助相對(duì)人整改。為了強(qiáng)化執(zhí)法效果，在一定期限內(nèi)，通過(guò)“回頭看”的方式再次檢查，發(fā)現(xiàn)仍未整改到位的，依法從嚴(yán)處罰。處罰不是目的，旨在引導(dǎo)廣大經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同抵制餐飲浪費(fèi)。

從違法情形看，反食品浪費(fèi)法規(guī)定的三類(lèi)違法情形“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒”“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)”“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)”不同程度存在，前兩類(lèi)居多。從處罰情況看，大多數(shù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者能在責(zé)令改正并給予警告后糾正了違法行為，作出罰款的行政處罰比例較小。

制止餐飲浪費(fèi)工作除了發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用之外，更需要市場(chǎng)主體的積極參與。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華介紹說(shuō)，在制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司統(tǒng)一部署制止餐飲浪費(fèi)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，并派專(zhuān)家參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，提升標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的準(zhǔn)確性和可實(shí)施性。