在中國(guó)的美食版圖上，火鍋工序并不繁瑣，但火鍋江湖卻足夠復(fù)雜。

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據(jù)上游新聞協(xié)會(huì)發(fā)文“官宣”重慶火鍋發(fā)源地為東水門(mén)？重慶火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng)：先尋找打造后論證報(bào)道，近日，一份蓋有“重慶市火鍋協(xié)會(huì)”鮮章的文件在網(wǎng)上流傳，標(biāo)題為“關(guān)于將東水門(mén)老街認(rèn)定為‘重慶火鍋發(fā)源地’的批復(fù)”。重慶火鍋發(fā)源地就這么“官宣”了？有權(quán)威證據(jù)嗎？對(duì)于這一消息，不少網(wǎng)友表示不淡定。歷史文化作家司馬青衫更是公開(kāi)表示，希望看到權(quán)威論證，“歷史不是靠誰(shuí)下個(gè)文就確定了的”。

十里不同天，飲食各有別。每座可愛(ài)的城市，都有煙火氣的美食可熱愛(ài)，亦有不斷流的文化可托懷。打造城市的火鍋名片，的確離不開(kāi)淵源的探尋。但重慶火鍋協(xié)會(huì)的論證過(guò)程與尋根動(dòng)機(jī)，顯然難以說(shuō)服大眾。

據(jù)司馬青衫介紹，總體來(lái)說(shuō)，重慶火鍋起源大概就有上述五種說(shuō)法，“李劼人的江北城說(shuō)，船工起源說(shuō)，水八塊說(shuō)，鬧龍宮說(shuō)，還有宰房街說(shuō)。這五種說(shuō)法，都有史料可證，但有關(guān)重慶火鍋起源目前并無(wú)定論和民俗共識(shí)。所以說(shuō)，重慶火鍋協(xié)會(huì)所說(shuō)的‘民俗共識(shí)’是不成立的?！绷硗猓凇爸貞c市火鍋協(xié)會(huì)”的文件里面，沒(méi)有看到任何關(guān)于起源地的論證內(nèi)容，直接拋出了這個(gè)說(shuō)法，這個(gè)流程顯然不嚴(yán)謹(jǐn)。

面對(duì)輿論質(zhì)疑，重慶市火鍋協(xié)會(huì)挽尊回應(yīng)：先尋找打造后再論證，實(shí)在搞不定，弄成發(fā)源地的“呈現(xiàn)地”。弄半天，原來(lái)玩兒地是“先上船后補(bǔ)票”的套路，純屬一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道。

據(jù)重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華介紹，“是因?yàn)闁|水門(mén)老街那家企業(yè)需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個(gè)文件，此件僅用于申請(qǐng)地圖定位時(shí)使用?！彼?，這不過(guò)是入駐的企業(yè)商家和火鍋協(xié)會(huì)企圖靠“發(fā)源地”賺取眼球，讓游客為此買(mǎi)單的手段而已，論證發(fā)源地早已讓位于商業(yè)利益，發(fā)源地的“呈現(xiàn)地”更像是一場(chǎng)文字游戲，此動(dòng)機(jī)顯然不太純粹。

打個(gè)比方，作為重慶火鍋靈魂的毛肚，有水牛毛肚和發(fā)毛肚的區(qū)別，兩者在鮮嫩程度上有明顯差異，價(jià)格上自然也拉開(kāi)了差距。有不少店家喜歡標(biāo)榜自己的毛肚是“原裝正宗”水牛毛肚，這不但給自己店鋪貼了金，還可以名正言順賣(mài)出高價(jià)。這的確能短暫挑動(dòng)食客的味覺(jué)神經(jīng)，但要趁機(jī)征服食客的胃，還得靠真材實(shí)料。一口下去，脆不脆，鮮不鮮，煮了冒不冒泡，騙不了食客的嘴，哄不住大眾的心。

火鍋之“火”，火在味道，火在氛圍，火在生活。對(duì)于重慶本地食客來(lái)說(shuō)，毛肚脆一點(diǎn)，底料香一點(diǎn)，比發(fā)源地是哪里更有吸引力。對(duì)于外地游客來(lái)說(shuō)，“火鍋經(jīng)濟(jì)學(xué)”拼的是味道與服務(wù)，健康和體驗(yàn)。再濃郁的鍋底，也遮不住變質(zhì)的味道；再繁榮的市場(chǎng)，也經(jīng)不起信任的辜負(fù)。桌前桌后，守護(hù)舌尖上的安全，提高食客的體驗(yàn)度，才能做好火鍋?zhàn)郎系纳狻?/p>

至于淵源，是說(shuō)真正有滋有味的美食，是吸引眼球又?jǐn)z人心魄的。就像星爺電影里的“黯然銷(xiāo)魂飯”，不過(guò)一碗普通的叉燒飯加荷包蛋，但就是能吃出讓人熱淚盈眶的情緒與情感。美食，在滿足“口腹之欲”的同時(shí)，更是一場(chǎng)精神文化的交流。于一座城市來(lái)說(shuō)，美食文化說(shuō)到底還是市民的作品。從某種角度上來(lái)說(shuō)，火鍋是一堆食材“濟(jì)濟(jì)一鍋”的狂歡，也是一群人“熱騰騰、暖洋洋”的寫(xiě)照。在受夠了食堂、吃夠了外賣(mài)之后，一句耿直豪邁的“火鍋?zhàn)咂稹保瑔拘训牟恢皇俏独?，還有暢快的心情，一次由胃入魂的反叛。

打造城市火鍋名片，與其強(qiáng)調(diào)太過(guò)具體的發(fā)源地，不如突出渲染這種情緒。也許，一滴入魂的麻辣情緒，更能讓“已識(shí)乾坤大”的食客，仍有“猶憐草木青”的少年感。畢竟，“沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”冰啤酒配上九宮格，我管你發(fā)源地在哪兒啊！還是多談?wù)勚貞c火鍋如何走向更遠(yuǎn)方，才更符合山城人民的冒險(xiǎn)精神一些。

上游新聞評(píng)論員 康磊

編輯：龍春暉

責(zé)編：李洋

審核：陳旭