“zan個(gè)鴨子去”“天熱也要吃鴨子的啊”“烤鴨配紅鹵，越吃越香”……高溫天氣也阻擋不了南京人zan鴨子的步伐。而為了給大伙兒提供最新鮮、美味的烤鴨，店主們要冒著55度的高溫守在200多攝氏度的烤爐旁，44歲的周明豐就是其中一員。

上午9點(diǎn)，太陽(yáng)直射大地，周明豐將已加工完畢的鴨子，一只只送進(jìn)溫度高達(dá)220攝氏度的烤爐里進(jìn)行烘烤，等待著顧客的來(lái)臨。26年前，周明豐帶著理想從鹽城來(lái)到南京，在廚師的崗位上沉淀9年后，在江寧區(qū)明月路上開起了自己的第一家店面——8號(hào)北京烤鴨店。

“我們家的烤鴨采用的是活鴨，每天凌晨5點(diǎn)，供應(yīng)商將鴨子送到店里，然后我們就開始加工。”周明豐告訴記者，操作間一共雇傭了3個(gè)工作人員，每天早晨把鴨子宰殺干凈后，就開始扒膛、掛糖漿，送到空調(diào)間里風(fēng)干后進(jìn)行烤制?？绝喛此坪?jiǎn)單，其實(shí)要想口感好，烤起來(lái)并不容易。“爐溫需要保持在220攝氏度到260攝氏度之間，時(shí)間則控制在40到50分鐘內(nèi)，期間不斷地翻轉(zhuǎn)烘烤。”周明豐說(shuō)。

雖然大家不需要在室外工作，但操作間的溫度卻也讓他們天天汗如雨下。“我們操作間有20多平方米，因?yàn)榭緺t會(huì)散發(fā)熱氣，所以室內(nèi)溫度其實(shí)比室外還要高。”周明豐舉了個(gè)例子，40度的天氣對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就是55度的高溫。為了做好員工們的防溫降暑工作，3個(gè)員工和周明豐輪流進(jìn)操作間工作兩小時(shí)后換班，去通風(fēng)區(qū)調(diào)整休息。

高溫不僅對(duì)身體發(fā)出了挑戰(zhàn)，還給食材的保存帶來(lái)了新的問(wèn)題，比如黃瓜、京蔥的水分容易流失，鴨子也不易風(fēng)干。對(duì)此，工作人員將黃瓜、京蔥、甜面醬一處理好就放進(jìn)保鮮冰箱里保存。“近期高溫，每天能賣出35—40只鴨子，和平時(shí)相比數(shù)量還增加了些。”周明豐對(duì)對(duì)片鴨標(biāo)準(zhǔn)是一只鴨85-90片，而他們4分鐘便可以片完一只鴨子。

在高溫下堅(jiān)守，周明豐不曾有過(guò)怨言，對(duì)他來(lái)說(shuō)，炎熱和辛苦遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)顧客的理解和支持。“我這個(gè)店已經(jīng)開了17年了，這是我們的工作，既然選擇了這個(gè)行業(yè)，肯定要去把它做好。最近雖然高溫，但顧客對(duì)我們的肯定能夠抵過(guò)這一切的辛苦。”(記者 姜婧儀 實(shí)習(xí)生 周潔辰)