前幾天，“陽(yáng)澄湖大閘蟹恐缺席中秋”的消息讓很多喜歡大閘蟹的人心碎。而連日來(lái)記者探訪南京市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不僅陽(yáng)澄湖大閘蟹，往年上市更早的蘇北、蘇中的大閘蟹今年上市也推遲了，只有個(gè)頭不大的母蟹上市。大閘蟹幾乎是江南一帶居民中秋節(jié)必吃的菜式，今年該用哪道菜來(lái)代替大閘蟹?

大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，賣(mài)的卻是蟹卡

9月7日，河西奧體附近一家大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店的店主告訴記者，店里已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，可以來(lái)買(mǎi)螃蟹。記者到店后發(fā)現(xiàn)，店里目前賣(mài)的主要是蟹卡，要過(guò)一陣才能提貨。記者提出想買(mǎi)現(xiàn)貨后，店主為難地表示，目前上市的螃蟹不多、個(gè)頭不大，且只有母蟹，目前十只裝、每只3.5兩的母蟹禮盒，售價(jià)1000元。店主坦言，如今的螃蟹“只能?chē)L嘗鮮”，性?xún)r(jià)比不高，送人不好看、自家吃不實(shí)惠。

另一家價(jià)格較低的大閘蟹門(mén)店情況也差不多。這家店賣(mài)的是興化蟹，目前上了2兩到3.5兩的母蟹，2兩的母蟹賣(mài)35元一只，比往年貴了幾元錢(qián)。老板撈起一只掰開(kāi)“肚臍”給記者展示，能看出蟹黃已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了，但是捏捏殼，感覺(jué)還不夠肥。

“今年天干，本地螃蟹還沒(méi)上市。”浦口一名養(yǎng)螃蟹的蟹農(nóng)告訴記者，聽(tīng)批發(fā)商講，今年螃蟹的批發(fā)價(jià)每斤漲了10元，可惜家里螃蟹還沒(méi)脫殼，拿不出貨。

菜場(chǎng)里的小蟹則要便宜不少。凡星菜場(chǎng)一排水產(chǎn)攤位上，家家擺的都是2兩的螃蟹，售價(jià)12元-16元，一家攤主表示生意一般，大多數(shù)顧客嫌螃蟹太小不愿意買(mǎi)。

過(guò)節(jié)早脫殼遲，今年螃蟹錯(cuò)過(guò)了中秋旺季

在眾彩做水產(chǎn)批發(fā)生意的楊飛，這兩天開(kāi)始進(jìn)貨大閘蟹了。他告訴記者，大閘蟹生長(zhǎng)和氣候有關(guān)，今年夏天江蘇各地氣溫普遍高，大閘蟹和人一樣“苦夏”，吃不進(jìn)食，也就長(zhǎng)得慢。大閘蟹上市都是從北向南，一般蘇北上的最早，蘇中遲一周左右，而蘇南蟹上市最遲。眼下泗洪、盱眙、鹽城、興化、揚(yáng)州的蟹都上了一些，但都是母蟹，而且不超過(guò)3兩。

和零售按只賣(mài)不同，大閘蟹在批發(fā)市場(chǎng)論斤賣(mài)，大概是和脫殼時(shí)間、肉長(zhǎng)得多不多有關(guān)，如今不同產(chǎn)地的螃蟹價(jià)格相差不小，以2兩的母蟹為例，興化、江都的賣(mài)55元一斤，泗洪、盱眙的賣(mài)70元一斤，這是普通貨的價(jià)格，如果是硬度足夠好的，賣(mài)90一斤。

目前，楊飛水產(chǎn)商行每天螃蟹到貨1000多斤，量不大，他坦言，現(xiàn)在的螃蟹不好吃，而且沒(méi)長(zhǎng)成的螃蟹死亡率更高，生意不好做。

吃大閘蟹還早，中秋餐桌加道梭子蟹炒年糕？

大閘蟹個(gè)頭小、價(jià)格貴，怕是與很多人的中秋家宴無(wú)緣了。少了這道江南代表菜，餐桌上可以換一道什么菜?

在陽(yáng)澄湖食品旗艦店，能發(fā)現(xiàn)貨的只有六月黃螃蟹。六月黃是沒(méi)有完成成熟前最后一次蛻殼的大閘蟹，是“童子蟹”，一般農(nóng)歷六月，也就是公歷的七八月上市。吃慣了大閘蟹的人一般“看不上”六月黃，可是今年“童子蟹”遲遲不“換崗”，很多人也妥協(xié)了。

近幾年從南京調(diào)動(dòng)到溫州工作的王女士推薦梭子蟹。王女士說(shuō)，以前在南京，她也只吃大閘蟹，到溫州后海產(chǎn)品多，慢慢覺(jué)得梭子蟹也不錯(cuò)。梭子蟹上市早一些，如今肉長(zhǎng)得已經(jīng)很飽滿。記者注意到，目前南京的菜場(chǎng)里五六兩的梭子蟹賣(mài)45-60元一斤，價(jià)格還算適中。

梭子蟹蟹黃少，主要吃蟹肉，如果吃慣了大閘蟹，覺(jué)得沒(méi)有蟹黃的梭子蟹“寡淡”，可以改清蒸蟹為炒蟹。浙江人喜歡吃梭子蟹炒年糕，梭子蟹剁塊加年糕，以黃酒、醬油、白糖等作料炒制，口味咸甜。如果喜歡咸香口味，也可以用粵菜避風(fēng)塘炒蟹的做法，加蒜蓉、豆豉爆炒至焦香。