近段時(shí)間，越來(lái)越多的省級(jí)、市級(jí)餐飲類協(xié)會(huì)、機(jī)構(gòu)加入到制止餐飲浪費(fèi)的隊(duì)列中。與此同時(shí)，各地密集公布了一批制止機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)的實(shí)施細(xì)則。

人們的生活水平從溫飽到全面小康，從吃飽到吃好，但并不意味著就可以大手大腳地鋪張浪費(fèi)。一碗飯，一盤(pán)菜，皆來(lái)之不易。事實(shí)上，我們的社會(huì)財(cái)富再豐富，也架不住無(wú)盡地?fù)]霍浪費(fèi)。無(wú)論是國(guó)家大家庭，還是個(gè)人小家庭，都當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)勤儉持家的傳統(tǒng)美德，常思饑時(shí)苦，不忘餓時(shí)憂，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)。

制止餐飲浪費(fèi)，要?jiǎng)h繁就簡(jiǎn)。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的習(xí)俗讓我們的飲食文化燦若星辰，紛繁復(fù)雜。這背后，有做工的精良，有食材的精挑細(xì)選，還有烹飪過(guò)程的極其考究。與之相伴的，有飯菜的色香味俱全，令人流連忘返，但背后也有著驚人的浪費(fèi)。因?yàn)槭巢闹贿x擇了最精華的部分，其他部分被棄之;煎炸燉炒鹵燜，花樣繁多的廚藝背后是餐飲成本的極大消耗;再加上一道道菜的漫長(zhǎng)烹飪過(guò)程，更需要原料及燃料的大量支出。這些餐桌上不見(jiàn)的浪費(fèi)，是該改改了——不妨從講究色香味之繁，走向營(yíng)養(yǎng)健康之簡(jiǎn)。

制止餐飲浪費(fèi)，要公私兼顧。我們從來(lái)不懷疑機(jī)關(guān)食堂在落實(shí)上級(jí)要求制止餐飲浪費(fèi)時(shí)的決心和行動(dòng)力。從制定管理實(shí)施細(xì)則，到餐桌飯菜品種及配給的改變，以及考核獎(jiǎng)勵(lì)辦法的施行，其行動(dòng)迅速而執(zhí)行有效，能起到一個(gè)很好的風(fēng)向標(biāo)作用。反倒是，千家萬(wàn)戶的家庭小廚房，需要重新喚醒節(jié)儉之德。老一輩，從小養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣，不用太擔(dān)心他們的餐飲浪費(fèi)。但生活在衣食無(wú)憂的年輕一代，有時(shí)甚至有“花錢買我高興”的想法，必須予以糾正。制止餐飲浪費(fèi)，要機(jī)關(guān)食堂的行動(dòng)，更要社會(huì)家庭積極參與，重塑勤儉家風(fēng)，不鋪張，不浪費(fèi)，管好每一個(gè)家庭小廚房，也好減少餐余垃圾;節(jié)約飲食成本，正好可以去進(jìn)行其他文化消費(fèi)。

制止餐飲浪費(fèi)，要持之以恒。行政倡議，機(jī)關(guān)食堂響應(yīng)，社會(huì)餐飲業(yè)和家庭參與，制止餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)必定能在短時(shí)間內(nèi)形成不小的聲勢(shì)和影響力。做到一時(shí)節(jié)儉不浪費(fèi)，并不是特別難的事情，但難就難在把節(jié)儉不浪費(fèi)變成一種生活習(xí)慣，甚至是一種下意識(shí)的行為。更何況，由儉入奢易，由奢入儉難。當(dāng)下，制止餐飲浪費(fèi)，需要來(lái)一次全民行動(dòng)，持續(xù)升溫并長(zhǎng)期保持，也好逐步改變?nèi)藗兊目谑持Ｖ浦共惋嬂速M(fèi)，不能少了激勵(lì)、懲罰等管理舉措，以樹(shù)良好的社會(huì)風(fēng)氣和行為規(guī)范;制止餐飲浪費(fèi)，公共餐飲業(yè)都要有行動(dòng)，家庭小餐桌也要參與;制止餐飲浪費(fèi)，要有成人世界的醒悟，也要有孩子對(duì)節(jié)約的全新認(rèn)知。

制止餐飲浪費(fèi)必將成為新常態(tài)，讓節(jié)約成為一種態(tài)度、一種新時(shí)尚，一路倡議，一路響應(yīng)，一步一步向前進(jìn)。

王玉初

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