打飛的一人吃完一鍋受氣牛肉
鑒定一個(gè)人是不是合格的吃貨，標(biāo)準(zhǔn)只要一個(gè)：聽說某個(gè)地方有某個(gè)神奇的美食，第二天她是否會(huì)出現(xiàn)在這家店里。
北京的王小姐昨天在微信里問我，重慶是不是有一家火爆得不要不要的受氣牛肉店?
我漫不經(jīng)心地回答：“聽說有!”
今天下午她就出現(xiàn)在了我辦公室外。
重要的是，中午她直接從機(jī)場(chǎng)打車直達(dá)位于南岸的彈子石老街的受氣牛肉店里，一個(gè)人吃了一個(gè)大鍋。
她軟磨硬施，要求我?guī)ノ挥诖笃旱氖軞馀Ｈ獾睦系?。更重要的是，她定了?dāng)天最晚的航班，還要趕回北京。
這讓我沒有拒絕的理由。兩個(gè)字：走嘛。
6張桌子的受氣牛肉老店
受氣牛肉的老店在靠近著名的大坪醫(yī)院——浮圖關(guān)居住區(qū)，我只能借用知乎網(wǎng)友的介紹來做個(gè)說明：如果你是停車高手，并且有心挑戰(zhàn)，可選擇在浮圖關(guān)居住區(qū)內(nèi)搶車位，各種狹窄，各種錯(cuò)車，畢生技能通通用上。如果你對(duì)自己技術(shù)沒信心，建議停在康德國(guó)際停車場(chǎng)。
店很小，五六張桌子，干凈。
和門口挎著一個(gè)爛包包的瘦眼鏡確認(rèn)過眼神后，一個(gè)嬢嬢直接給我們?cè)诳拷菘驳奈恢脝为?dú)安了一張要垮不垮的桌子。在吃肉的過程中，我看出了王小姐對(duì)于桌子會(huì)不會(huì)翻倒的不安。而更令我不安的是，我如果屁股不穩(wěn)，隨時(shí)可能滾到梯坎下面去。
這種懸而未決、性命不保等諸多不利因素的刺激下，夾雜著周遭顧客猜拳行令的聲音、服務(wù)員大聲叫菜的聲音、小孩哭泣的聲音，讓人煩躁得有些想打人。
不過看到外面還有越來越多人涌過來排隊(duì)，自然冷靜了不少。
受氣牛肉是耙牛肉的做法，相比潮汕牛肉，這是重慶人喜歡的比較傳統(tǒng)的一款牛肉的制作工藝。
牛肉選的是全牛腱子肉，肌肉呈鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色，肌肉外表微干，或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，不粘手，肌肉機(jī)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。
挎爛包包的瘦眼鏡跟我介紹，全牛腱子肉不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。
我突然覺得，這段相對(duì)專業(yè)的介紹，讓我在王小姐面前，臉上也有了光。
好的牛肉是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是那鍋湯。
挎爛包包的瘦眼鏡在我面前吞吞吐吐說了個(gè)大概，還不時(shí)打量我旁邊用手機(jī)錄音的王小姐。
湯的核心是配料的扎實(shí)，大概是有五個(gè)地方的花椒、四個(gè)地方的海椒，還有多少個(gè)地方出產(chǎn)的香料。
最后是牛肉的慢燉與時(shí)間的把握。
對(duì)于我這種靠感覺活的人，也沒有繼續(xù)追問細(xì)節(jié)?？吹剿洗绿泻艨腿硕紒聿患?，能到我們桌邊聊上幾句，王小姐即使有再多疑惑，也見好就收，放了他。
閑聊中，一鍋冒著熱氣、花椒還在炸油中亂跳的受氣牛肉已經(jīng)上桌。
牛肉很大坨，王小姐沒有等我盡地主之誼，客氣客氣碰個(gè)杯，就直接撈起來一坨往嘴里送了。吃過第一口，我看到她整個(gè)人都呆滯了，停了片刻，菜哽咽說：和小時(shí)候家里做的味道一樣。
我指了指桌上專門為城里的先生小姐切肉而配備的刀叉。
王小姐有些尷尬地紅了紅臉。
一個(gè)北方女孩子，還能把地道的重慶麻辣味道說成自己小時(shí)候的味道。這是什么邏輯?
不過，這種質(zhì)疑很快就被打消掉了。
來自專業(yè)美食家的點(diǎn)評(píng)
“我吃到了牛肉特有香甜氣息，盡管外面包裹著濃郁的麻辣的汁水的味道，但是剝開這些汁水的味道，能體驗(yàn)到牛肉草和乳的清香，還沒有腥膻。”
這句話之后，我開始認(rèn)真體味這個(gè)世界上一個(gè)重要的專業(yè)名詞——美食家。
一個(gè)中午剛狼吞虎咽了一鍋之后，晚上還能如此“不拘小節(jié)”。
我也終于理解了什么是美食的滿足感——當(dāng)一種食物的香味能用它最真誠(chéng)的刺激勾起你對(duì)過往的記憶，你會(huì)由衷地趕到滿足，會(huì)讓人眉開眼笑，甚至肆無忌憚。
就在我漫不經(jīng)心的講述重慶江湖菜的故事，講述和那個(gè)挎爛包包的瘦眼鏡相識(shí)的故事的時(shí)候，她竟然要來了米飯，把嘶啦作響的厚油劈厚，她親自把把湯汁澆在了白米飯上，拌勻，準(zhǔn)備再次回到童年。
對(duì)視著她端著的那碗湯泡飯，我們會(huì)心一笑。
離家太久，盒飯、地溝油、化學(xué)品腐蝕著我們的味蕾與情感，在城市、前途、命運(yùn)、財(cái)富等各個(gè)關(guān)鍵詞的裹挾下，蹣跚前進(jìn)。
有時(shí)候甚至忘記了來時(shí)的路。
王小姐為吃而來，行色匆匆，吃完轉(zhuǎn)身而走。
謝絕了我代她去看看洪崖洞、朝天門，即使在我辦公室外順便看輕軌穿樓，也表現(xiàn)得毫無興趣。
對(duì)美食，如此虔誠(chéng)，對(duì)生活如此虔誠(chéng)。不由讓人肅然起敬。
而如何保證更多的王小姐能吃到食物本身的味道，如何能在我們的店里看到更多個(gè)像王小姐那樣因?yàn)檎业搅藦那暗淖涛抖奸_眼笑的深情。
我們自知責(zé)任重大。
受氣牛肉暫時(shí)不去北京
王小姐在微信上問我什么時(shí)候把受氣牛肉開到北京去。我說，暫時(shí)不去。
從大坪浮圖關(guān)居住區(qū)的老店到觀音橋陽(yáng)光世紀(jì)的試驗(yàn)店，再到彈子石老街的新店，受氣牛肉走過了幾多歲月，要想走得更好，走得更遠(yuǎn)，不僅僅是一套“標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系、運(yùn)營(yíng)體系、服務(wù)體系”就可以解決。
這種上升到美食的事業(yè)，還需要手把手的傳遞。不能太快，我們怕掉了那點(diǎn)個(gè)性的手氣。
受氣牛肉消費(fèi)指南：
1、排隊(duì)：中午最好11點(diǎn)、下午5點(diǎn)就去店里排隊(duì)拿號(hào)，能早點(diǎn)吃上。不電話預(yù)約。
2、分量：小鍋適合2—3人吃，大鍋適合4—6人吃，可以加菜，加蹄筋這些，詳細(xì)的可以問服務(wù)員，點(diǎn)都不受氣，相反態(tài)度還很好。另，吃不完可以打包。
3、味型：有三種味型，麻辣的，酸辣的，清湯的，具體哪種口味適合你，可以詢問服務(wù)員。主打的受氣牛肉，就是麻辣味型，但是屬于比較大眾的麻辣味，也挺適合一家人吃的。
4、地址：
大坪店：九坑子路浮圖關(guān)居住區(qū)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站正對(duì)面
彈子石老街店：長(zhǎng)嘉匯彈子石老街商鋪5c棟2樓
觀音橋店：觀音橋陽(yáng)光世紀(jì)6樓
編輯：