隨著復(fù)工的逐步推進(jìn)，北京、上海、江蘇等地開啟硬核“復(fù)蘇戰(zhàn)”。目前來看，除武漢外的中國其他城市的疫情發(fā)展還算是可控的，但以鉆石公主號(hào)為代表的封閉空間、以新加坡為代表的高溫條件下的發(fā)展情況讓人擔(dān)憂，這似乎在暗示我們：不要盲目樂觀，做好打一場(chǎng)持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。
新冠疫情的防控如此，“封城”下的中國經(jīng)濟(jì)更是如此，疫情下的食品行業(yè)亦不能幸免。
從行業(yè)來看，疫情下餐飲、零售領(lǐng)域最先迎來至暗時(shí)刻。其次，春節(jié)旺季遇冷、春季推新受阻，生產(chǎn)難、銷售難、配送難、經(jīng)營難……重重難關(guān)席卷而來。
從個(gè)人來看，每個(gè)人都是這場(chǎng)極端環(huán)境下的逆行者，無法避身。疫情必帶來深刻變化，拒絕思考、學(xué)習(xí)、改變的人必遭淘汰。
危機(jī)，是危，也是機(jī)。疫情之下，食品行業(yè)正在發(fā)生哪些變化?哪些又將在2020年迎來新風(fēng)口呢?
速食、方便類食品“疫外”爆發(fā)
有媒體曾進(jìn)行調(diào)查，以春節(jié)前后一周為基準(zhǔn)，盤點(diǎn)的電商消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示：疫情之下，宅經(jīng)濟(jì)盛行，速食類食品消費(fèi)需求旺盛。方便面是具備囤貨、方便屬性的品類，疫情下該品類受益明顯。方便面同比增長133.34%，統(tǒng)一方便面同比增長297.14%，康師傅方便面同比增長150.54%。
近年來，從口味到價(jià)格再到營銷，方便面品類都在不斷創(chuàng)新。同時(shí)，眾企業(yè)在提升口感、烹飪方式、營養(yǎng)以及地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化等方面都投入了更多資源，把眼光投向注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者。眼下，方便面品類的新一輪市場(chǎng)機(jī)會(huì)已然擺在面前。
與此同時(shí)自熱米飯也有顯著增長，同比增長高達(dá)257.09%。以自熱食品的頭部品牌自嗨鍋為例，在此次疫情中銷售驟增，線上線下面臨全面脫銷。不僅是方便火鍋、方便米飯，方面粉面也同樣面臨著此種喜人境遇。
疫情結(jié)束之后的2020年，隨著消費(fèi)者外出聚餐的減少，“懶人經(jīng)濟(jì)”及一人食消費(fèi)的崛起，包含自嗨鍋、宏綠在內(nèi)的自熱食品，甚至整個(gè)方便食品行業(yè)都將面臨巨大的發(fā)展機(jī)遇。對(duì)此自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮表示：“自熱食品面臨時(shí)代機(jī)遇，但還要經(jīng)歷一段時(shí)間的培養(yǎng)期，其中新品類還會(huì)有巨大突破口。而自嗨鍋仍將專注一人食，并深耕餐飲快消化。”
品牌類餐飲更受消費(fèi)者青睞
此次疫情對(duì)餐飲消費(fèi)群體的最大改變有兩方面，一方面是餐飲產(chǎn)品的安全健康價(jià)值回歸;另一方面是高性價(jià)比餐飲成為生活的必需。這兩個(gè)本質(zhì)性的變化，需要企業(yè)從產(chǎn)品和品牌兩個(gè)方面系統(tǒng)重構(gòu)，以期實(shí)現(xiàn)疫情洗禮后的“重生”。
從產(chǎn)品的層面看，會(huì)有三個(gè)轉(zhuǎn)變：
一是人們對(duì)品牌的信賴度更高，品牌帶給人們的心理安全感要遠(yuǎn)大于非品牌。理性消費(fèi)會(huì)成為桌的“常態(tài)”，健康的觀念成為“生活方式”，這是消費(fèi)意識(shí)和觀念的巨大轉(zhuǎn)變。
二是加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。餐飲快速發(fā)展對(duì)食材質(zhì)量、口味穩(wěn)定性、配送效率等方面提出了更高的要求，將進(jìn)一步推動(dòng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而催生了上游基礎(chǔ)食材工業(yè)化、規(guī)模化的生產(chǎn)需求。
三是健康意識(shí)的進(jìn)一步增強(qiáng)，讓“健康”成為新剛需，健康相關(guān)的產(chǎn)品、知識(shí)、內(nèi)容和活動(dòng)更受關(guān)注。
因此，如果餐飲產(chǎn)業(yè)和企業(yè)能夠抓住疫情后的消費(fèi)需求變化，從戰(zhàn)略的高度推動(dòng)健康價(jià)值“回歸”，就一定能夠?qū)崿F(xiàn)疫情后的大發(fā)展。
生鮮電商與社區(qū)拼團(tuán)優(yōu)勢(shì)凸顯
為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，政府采取果斷措施處置，最大程度減少人員流動(dòng)，阻斷疫情傳播。在全民宅家的長假里，餐飲、旅游等行業(yè)受到?jīng)_擊，但生鮮電商卻在此次危機(jī)中迎來了機(jī)遇。
疫情防控期間，鮮活農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上銷售活躍，蘇寧小店、每日優(yōu)鮮、京東到家、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商平臺(tái)業(yè)務(wù)量激增2-3倍甚至更多，有的地區(qū)出現(xiàn)半夜搶菜的現(xiàn)象;同城配送企業(yè)更是忙得不亦樂乎，倉配一線幾乎是連軸轉(zhuǎn)。
以蘇寧物流南京加工中心為例，該中心位于南京祿口一處超過2.5萬平方米的倉庫，每晚超過100噸的蔬菜水果在此匯集，相當(dāng)于30余個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的量，生鮮蔬果經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢、分揀、包裝，再由司機(jī)運(yùn)送到南京以及周邊地區(qū)的蘇寧小店。第二天早上，前一天下單購買的市民們便可以到蘇寧菜場(chǎng)自提新鮮蔬果。
“菜場(chǎng)業(yè)務(wù)原來春節(jié)期間這個(gè)規(guī)模比平時(shí)要低，但是后期爆發(fā)量驚人，預(yù)售業(yè)務(wù)占了線上銷售金額的60%左右。”蘇寧易購副總裁顧偉表示，蘇寧小店APP平臺(tái)于2019年4月上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊，其中蘇寧菜場(chǎng)主打 24 小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，最快隔日早上7點(diǎn)即可到門店自提。
不過，生鮮電商需要解決的難題也很多。由于貨源供應(yīng)、物流快遞、人力資源等因素，生鮮電商平臺(tái)經(jīng)常出現(xiàn)上線品種缺貨、配送時(shí)效下降、部分產(chǎn)品品控不嚴(yán)、客戶等待時(shí)間明顯延長等問題。因此，在疫情之中新接觸到送菜上門的用戶，未來能夠在多大程度下沉淀留存，繼續(xù)下單，這將考驗(yàn)各家平臺(tái)對(duì)用戶的長期運(yùn)營能力。
另外值得注意的是微店與社區(qū)團(tuán)購等新興的零售模式也帶來了不俗的客流增長。
囤貨需求引爆速凍食品搶購潮
“家里蹲”帶來的囤貨需求，推動(dòng)了速凍食品的熱銷。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品在部分地區(qū)的多個(gè)終端門店出現(xiàn)搶購潮，甚至出現(xiàn)了缺貨情況，經(jīng)銷商及商超節(jié)前庫存消化較快。據(jù)草根調(diào)研發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，水餃、面點(diǎn)等速凍食品的銷量同比增長超7倍，且線上增速遠(yuǎn)高于線下。
三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體公開采訪時(shí)表示，公司現(xiàn)在還沒有統(tǒng)計(jì)具體的銷售數(shù)據(jù)，但據(jù)了解，很多渠道銷售的產(chǎn)品都已經(jīng)被搶空了。同時(shí)，考慮到今年春節(jié)前置等因素，公司節(jié)前就庫存及銷售提前進(jìn)行了安排，較歷史同期增加了庫存準(zhǔn)備，目前市場(chǎng)需求較同期上升明顯。
肉制品圈粉年輕群體
受疫情影響，進(jìn)入2020年以來肉制品家庭消費(fèi)大幅提升，尤其是年輕群體泡面火腿腸需求大增，由此驅(qū)動(dòng)終端動(dòng)銷加快。而肉制品具備明顯的囤貨屬性，春節(jié)期間火腿腸相關(guān)品類動(dòng)銷良好，且增長勢(shì)頭強(qiáng)勁。借此利好，肉制品龍頭雙匯第一季度收入顯著提速。東吳證券表示，受疫情影響，隨著外出就餐向居家飲食消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)移，預(yù)計(jì)在疫情過后，肉制品仍將保持較好的內(nèi)生增長，并迎來新一輪增長機(jī)會(huì)。
此外，短保面包、罐頭等產(chǎn)品作為民生必需品、疫情防控應(yīng)急物資在疫情下也展現(xiàn)出較強(qiáng)的增長勢(shì)頭，福建、廣東等多個(gè)地區(qū)為桃李面包等企業(yè)特批民生保供企業(yè)證明，保證其正常運(yùn)營，由此對(duì)這些品類的銷量增長也起到了較好地推動(dòng)作用。