在新冠肺炎疫情得到有效控制的當(dāng)下，作為強(qiáng)大內(nèi)需市場最重要的組成部分之一，盡快讓餐飲業(yè)重回正軌，對提振內(nèi)需有著強(qiáng)大助力。接受中國經(jīng)濟(jì)時報記者采訪的專家表示，外賣業(yè)務(wù)對推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)起到明顯推動作用，后疫情時代，如果能夠讓外賣業(yè)務(wù)與餐飲業(yè)更多地進(jìn)行線上線下融合發(fā)展，成為餐飲業(yè)新的增長點不無可能。

中國貿(mào)促會研究院日前發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究報告》(以下簡稱《報告》)提出，外賣業(yè)務(wù)對推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著三方面作用：第一，創(chuàng)造了新市場，以前外賣本身并不是一個獨特的或一個專門的細(xì)分市場，現(xiàn)在外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展已經(jīng)形成了一個新市場;第二，直接帶動整個餐飲行業(yè)收入和利潤水平的上升;第三，對于餐飲行業(yè)來說，除了收入之外，高質(zhì)量發(fā)展也意味著餐飲行業(yè)發(fā)展生態(tài)越來越完善。

“外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場機(jī)會。餐飲外賣提供了新型餐飲消費形式，擴(kuò)大了商圈半徑，創(chuàng)造了新的餐飲消費需求。”中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示。

她說，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，據(jù)《報告》可知，2019年，外賣對餐飲企業(yè)利潤增量的貢獻(xiàn)同比增長56%。外賣已經(jīng)成為促進(jìn)餐飲業(yè)總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。此外，她認(rèn)為，外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還表現(xiàn)在完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)行業(yè)應(yīng)對不確定因素的能力等方面。

后疫情時代，可否更多借助外賣的力量幫助餐飲業(yè)重回正軌?

國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所研究員任興洲在接受本報記者采訪時表示，疫情的沖擊，讓過去一些沒有經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)而專注于線上業(yè)務(wù)。但是線下與線上業(yè)務(wù)是兩種不同的思維模式，對于這些餐飲企業(yè)來說，要盡快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)營節(jié)奏，調(diào)整自己經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的思路。同時要清醒地意識到，僅靠剛剛起步的外賣業(yè)務(wù)來覆蓋所有堂食的固定成本是不現(xiàn)實的。

任興洲進(jìn)一步表示，“不過，現(xiàn)在疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，聚集性聚餐還受到一定限制，但復(fù)工復(fù)產(chǎn)已經(jīng)在各行各業(yè)開始了，對餐飲存在需求，如果可以將餐飲店鋪和外賣平臺兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做好供給，對餐飲業(yè)應(yīng)該是很大的增長點。”

北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍提醒說，由于外賣是個大有可為的市場，很多巨頭或者潛在的巨頭都想進(jìn)入餐飲外賣領(lǐng)域，這就有可能引發(fā)競爭加劇，為了爭奪市場變相降低要求，讓不具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)在外賣平臺上，導(dǎo)致食品安全底線被突破，因此，要強(qiáng)化底線意識，優(yōu)化營商環(huán)境，要對市場主體有一定的容錯機(jī)制。(記者 張麗敏)